...Tiramisu Sponge Cake...

posted on 02 Mar 2007 02:38 by chibiasa in Sweet

....กำลังเห่อบลอคใหม่...

ครัวใหม่

แจกสูตรก็ได้ ^^

ตัวเค้กนี้เป็นเค้ก Sponge แบบไม่ใส่เนย ได้สูตรมาจากคุณ Ann จาก web ครัวไกลบ้าน เช้าลองทำแล้วรู้สึกว่า ถึงแม้จะผ่าซีกยากหน่อย (เลยตัดปัญหาอบบางๆแล้วตัดครึ่งซ้อนเอา) รู้สึกว่าเค้กนุ่มมากๆ เลยมาทำเป็น Tiramisu Cake เลยดีกว่า

อันที่จริง Tiramisu เนี่ย มันต้องใช้ Mascarpone Cheese ทำ (แล้วมันจะเข้มข้นหวานมันมากๆ!) แต่เนื่องจากเช้าไดเอ็ดอยู่ >< ตั้งแต่มาอยู่สวีเด็นเนี่ย อ้วนเอาอ้วนเอา เหงาๆก็ทำครัว เลยเปลี่ยนจาก Mascarpone Cheese มาเป็นวิปปิ้งครีมแบบ 40%Fat เอา (ถึงจะยังอ้วน แต่ก็อ้วนน้อยกว่า Mascarpone ละน้อ~)

ตัวครีม เช้าใส่กาแฟเข้มสุดๆราวๆ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมคาราเมล(แบบที่ใส่กาแฟ หรือเคี่ยวเองก็ได้) พอให้มีกลิ่น VSOP (ของเราใช้ Remy) 1 ฝา น้ำตาลไอซิ่ง แล้วก็โรยหน้าด้วยผงชอกโกเล็ต

เอาละมาดูสูตรกันเลยค่ะ

ส่วนผสม sponge


ไข่ 2 ฟอง ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 1/3ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสง4ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
Dark chocolate ขูดเป็นเศษๆ 60g

ส่วนผสมครีม

กาแฟผง 2 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมคาราเมล 1 ช้อนโต๊ะ
VSOP 1 ช้อนชา (ไม่มีก๊ะไม่ต้องใส่แต่มันจะไม่ค่อยหอม
วิปปิ้งครีม 250g
น้ำตาลไอซิ่ง ราวๆ 3 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานมากหวานน้อยเพิ่มลดตามสบายจ้า)

จิปาถะตกแต่ง

-น้ำเชื่อม + เหล้าคาลัว (หรือ VSOP) ----> เอาไว้ทา ถ้าชอบขนมเค้กเนื้อฉ่ำๆ

-ผงโกโก้ ไว้โรยบนครีม จะได้มีกลิ่นโกโก้ + ดูเป้น Tiramisu

-อัลม่อน เม็ดน้ำตาล ชอกโกเล็ตแผ่น และอื่นๆมากมาย เอาไว้ตกแต่ง (วิธีทำชอกโกเล็ตแผ่นหน้าตาต่างๆจะบอกเล่ากันวันหลัง ไว้จะทำแล้วจะสาทิตให้ดู วันนี้ลืมถ่ายมาเจ้าค่ะ

---------------------------------------------

วิธีทำตัวเค้กนะคะ

- preheat ก่อนเลย 180 องษา เอาเนยทาพิมพ์รองกระดาษไขอะไรให้เรียบร้อยก่อง อันนี้ใช้พิมพ์กลมเล็กปอนเดียวก๊ะน่าจะพอน่อ (ของเช้าใช้ถาดสี่เหลี่ยมยาวทำบางๆแล้วตัดครึ่งซ้อนเอาเพราะขี้เกียจผ่าเค้ก) ร่อนแป้งกะผงฟูรวมกันให้เรียบร้อย

-เอาไข่ตีกะน้ำตาลให้ฟูฟ่อง ตีด้วยสปีดสูงสุดจนเป็นครีมข้นซีดขาว (ราวๆ 10 นาทีได้ - Tip นิดนึง แอบใส่เกลือลงไปซักหยิบมือจะฟูเร็วขึ้น) จากนั้นก็ใส่แป้งลงไป ตะล่อมแป้งให้เข้ากัน ตรงนี้ต้องเอาให้แป้งเข้ากันให้หมด เร็วและเบามือ กวนมากไปเนือ้ขนมก็เหนียวไม่นุ่มนา จากนั้นก็เอาชอกโกเล็ตขูดลงไปตะล่อมด้วยให้เข้ากัน ส่วนผสมจะออกมาข้นๆ (ถือว่าลางดี) ถ้าออกมาเหลวๆก็ภาวนาดีๆละกันนะคะ อิอิ เทใส่พิมพ์ปาดหน้าให้เรียบหน่อย เข้าตาเอบไปเลย 25 นาที ราวๆนั้น พอได้เวลา เอาไม้จิ้ม ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดออกมา ถือว่าใช้ล่าย ^^ เอาออกมา เอามีดแซะรอบๆ เคาะพิมพ์กะโต๊ะ (ไม่ตอ้งแรงมากเดี๋ยวพิมพ์ยุบ) 1 ที ทิ้งไว้ซักพัก แล้วค่อยเอาออก จากนั้นผึ่งเค้กให้เย็นสนิทนะคะ

ระหว่างรอเค้กเย็นทำครีมค่ะ

- ตีวิปครีมให้ฟู โดยการเอาอุปกรทุกอย่างแช่เย็นจัด เราอยู่สวีเด็น ใช้วิธีเปิดหน้าต่างตากหิมะเอา (เย็นเร็วได้ใจ)ตัวครีมก๊ะต้องเย็นนะ (แต่ไม่เอาแข็งนะ) ทางทีดี ถ้าอยู๋เมืองไทยเอา save ก็เอาอ่างน้ำแข็งรองข้างล่างเลย แล้วตี ปลอดภัยขึ้นแข็งชัวร์ค่ะขณะที่ครีมเริ่มแข็ง (ตีแล้วเห็นเป็นริ้วๆตามทาง) ให้ใส่กาแฟที่ละลายแล้ว น้ำเชื่อมคาราเมล และ VSOP ลงไปเลยแล้วตีต่อจนได้ความข้นตามต้องการ (ถ้าตีนานไป ครีมจะแตกตัว แล้วปาดไม่เรียบไมสวย และอาจจะไม่อรอ่ย กะดีๆน่อ)

เมื่อครีมพร้อมก็ประกอบร่างงงง

ผ่าเค้กครึ่งซีกตามแนวนอนค่ะ ให้เท่าๆกันนะคะ (ถ้าใครทำเป็นชิ้นบางแล้วตัดซ้อนกันแบบเช้าก็ skip ปาย.. ถ้าใครทำน้ำเชื่อม ก็เอาน้ำเชื่อมทาเค้กชั้นล่าง จากนั้นปาดครีมลงตรงกลางทับลงไปค่ะ แล้วเอาเค้กอีกครึ่งหนึ่งวางซ้อนลงไป ปาดครีมให้ทั่วเค้กด้านบน ตกแต่งตามความพอใจ แล้วโดยหน้าด้วยผงโกโก้อีกรอบ เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

ดูหน้า แบบผ่ากะไม่ผ่าอีกรอบ

ผ่าแล้ว


edit @ 2007/03/02 02:50:01
edit @ 2007/03/02 05:21:38

Comment

Comment:

Tweet

หิวเลย

#12 By backyardoutdoorsab on 2013-04-11 12:49

baking is like love. It should be entered into with abandon or not at all.

#11 By tuna pasta bake (67.230.46.15) on 2011-09-27 08:51

big smile

#10 By desert boonie hat (110.164.229.77) on 2010-04-17 21:51

ขอขอบคุณมากค่ะที่ไม่หวงสูตรการทำขนม....

#9 By หนุหนิง ม.1/3 สาธิต ลพ (203.113.41.72) on 2007-09-28 17:48

อร่อยเหาะ จิงๆ ได้ใจ

#8 By แป๊ก (217.78.19.55) on 2007-03-23 04:37

อันนี้ชอบมากที่สุดตั้งแต่ได้ลองชิมมา สุดยอดจิงๆ นุ่มเชียว

#7 By P'jin (217.78.19.50) on 2007-03-04 05:12

น่าหม่ำมากๆ ชิ้นนี้ กาแฟด้วย ชอบพอๆ กับช็อคโกแลตเลย แต่กินมากๆ สงสัยหุ่นคงได้กลมเหมือนคนทำในเวลาไม่นาน

#6 By Crimson RED (124.121.186.166) on 2007-03-03 22:16

หิวเลย

#5 By Chao (124.120.14.43) on 2007-03-03 22:16

น่ากินมากเจงๆ ข้างๆห้องเรานี่อ้วนเพราะฝีมือเราไปหมดแล้วมังนี่

#4 By BoBo (124.120.149.181) on 2007-03-03 21:10

เอ่อ... ตาแบงค์ ทำมัยพูดเป็นการเป็นงานซะขนาดน้าน~

#3 By ~@Asami@~ on 2007-03-02 23:28

น่ารับประทานมากครับ คุณเช้า, ผมคิดว่าตัวผมคงไม่มีเวลาบวกกับความพยายามในการประกอบอาหาร รอเจ้าของ blog หรือ คุณเช้า กลับมาที่เมืองไทย แล้วผมจะขอความกรุณาให้คุณเช้าประกอบ cake ให้รับประทานสักครั้งหนึ่ง คงจะเป็นบุญปากบุญลิ้นและประเทืองกระเพาะของผมเป็นอย่างยิ่งเลย

#2 By มร.กามสูตรตลกบริโภค (58.9.56.228) on 2007-03-02 23:05

หน้าตาเหมือนกับเค้กตามร้านหรูๆ ในกรุงเทพฯ เลย น่าทานจริงๆ ชาตินี้จะมีบุญได้ชิมไหมเนี่ย

#1 By Korn (202.12.74.7) on 2007-03-02 17:12