หลังจากที่มีคนรีเควสมา ว่าอยากทำแบลคฟอเรส + อยากรุ้ว่ามันประกอบร่างยังไง วันนี้จะลองบอกวิธีทำโดยละเอียดนะคะ เค้กแบลคฟอเรสจะประกอบด้วย 4 ส่วนนะคะ คือ 1. ตัวเค้กชอกโกเล็ต 2. ส่วนครีมสด 3. ส่วนเชอรี่หมักเหล้า 4. น้ำเชื่อม เหล้าที่ใช้ทำ บางคนก็ใช้ VSOP บางคนก็ใช้ Rum บางคนใช Kirsh เหล้าอะไรก็ได้ที่เป็นเหล้าหวานอะค่ะ แต่เช้าใช้ VSOP ของ Remy

เค้กชอกโกเล็ต (สูตรนี้ง่ายมากค่ะ เช้าใช้เป็นประจำ ทาดหน้านิ่มก็อร่อย) (ใช้ครึ่งสุตรนะคะที่เช้าทำอะ)

ตามนี้เลยค่ะ

แป้งอ 1 + 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย (ถ้าชอบหวานก็เติมได้นะ)
ผงโกโก้ 3/4 ถ้วยตวง
เบคกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นม 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
วานิลา 2 ช้อนชา
น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

พรีฮีทเตา 180 C ทาเนย เคาะแป้งพิมพ์ให้เรียบร้อย พิมพ์ 9 นิ้ว

เอาของแห้งทุกอย่างใส่ลงไปคลุกๆให้เข้ากัน ตามด้วยของเปียกทุกอย่าง ยกเว้น น้ำร้อน(เสียบปลั๊กไว้ก่อน) ตีทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำนาทีหรือสองนาทีจนเข้ากัน เทน้ำร้อนลงไปค่ะ กวนให้เข้ากันอีกที เทใส่พิมพ์ ส่วนผสมจะเหลวๆเหมือนไม่น่าจะสำเร็จ ไม่ต้องกังวลนะคะ เดี๋ยวจะดีเอง

อบสามสิบถึงสี่สิบนาที ถ้าเตาใครร้อนน้อยก็ห้าสิบนาที อบจนสุกค่ะ เอาไม้เสียบ test เอา

ผึ่งให้อุ่นลงนิดหน่อย หน้าเค้กจะค่อยๆยุบตัวเล็กน้อย คว่ำออกจากพิมพ์ จากนั้นก็ศัลยกรรม เฉือนส่วนเกินของเค้กออกค่ะ ให้มันหน้าเรียบ

ส่วนเชอรี่หมักเหล้า

ใช้เชอรี่สีดำกระป๋องค่ะ ปริมาณตามต้องการ ใส่ VSOP หรือ Rum ลงไปตามความชอบค่ะ ถ้าใส่มากไประวังมันขม หมักใส่ตู้เย็นไว้ซักสามชั่วโมงอย่างน้อยค่ะ ปกติเช้าหมักข้ามคืนเลย แล้วนำมาต้มไล่แอลกอฮอล ใส่น้ำตาลเพิ่มซักสองช้อนโต๊ะ แล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไปซักชอนชาพอให้มันข้นค่ะ (แล้วแต่ชอบนะ) คนจนแป้งสุกแล้วยกลงค่ะ

ส่วนน้ำเชื่อม 

ใช้น้ำตาลราวๆช้อนโต๊ะ น้ำสามช้อนโต๊ะ แล้วก็ VSOP ช้อนโต๊ะนึง (เพิ่มได้ถ้าชอบเค้กฉ่ำๆ) น้ำไปต้มให้น้ำตาลละลาย และให้รสขมของเหล้าระเหยค่ะ

ส่วนครีมสด 

วิปครีม 300g น้ำตาลไอซิ่งราวๆ 100g ค่ะ ชิมดูก่อน ถ้าหวานน้อยไปก็เติมเพิ่มค่ะ

วิธีตีนะคะ คือ แช่อุปกรการตีให้เย็นก่อน แล้วเอาอ่างน้ำแข็งรองข้างล่างอ่างครีมค่ะ แล้วค่อยตี ตีจนมันฟูบีบได้ แต่อย่าตีนานไปค่ะ ไม่งั้นครีมจะแตกตัว  ที่ต้องเอาน้ำแข็งแช่ไว้ข้างล่างเพราะที่ไทยอากาศร้อนค่ะ ครีมมันจะเหลว ตีไงก็ไม่ขึ้น แล้วยิ่งเย็น มันก็ยิ่งจะทำให้ตีขึ้นเร็วขึ้นด้วยค่ะ

วิธีประกอบร่าง

ผ่าเค้ก 2 -3 ชั้น แล้วแต่ชอบค่ะ ทาน้ำเชื่อมเหล้าให้ฉ่ำในชั้นที่ 1

เรียงเชอรี่ลงไปค่ะ

แล้วปาดครีมทับ

วางชั้นต่อไป ทาน้ำเช่อมอีกให้ฉ่ำ ถ้ามี 3 ชั้นก็วางเชอรี่ปาดครีมอย่างนี้ไปจนถึงชั้นบน

แต่ถ้ามีแค่ ก็ปาดครีมทับเลยค่ะ ปาดให้เรียบด้วย เช้าปาดไม่เรียบเท่าไหร่ หุหุ

เชอรี่ที่เหลือไว้แต่งหน้าได้ แต่งให้สวยงาม

edit @ 9 Oct 2007 19:58:32 by ~@Asami@~