...Black Forrest Cake...

posted on 09 Oct 2007 19:37 by chibiasa in Sweet

 ฺChibiasa Black forest

หลังจากที่มีคนรีเควสมา ว่าอยากทำแบลคฟอเรส + อยากรุ้ว่ามันประกอบร่างยังไง วันนี้จะลองบอกวิธีทำโดยละเอียดนะคะ เค้กแบลคฟอเรสจะประกอบด้วย 4 ส่วนนะคะ คือ 1. ตัวเค้กชอกโกเล็ต 2. ส่วนครีมสด 3. ส่วนเชอรี่หมักเหล้า 4. น้ำเชื่อม เหล้าที่ใช้ทำ บางคนก็ใช้ VSOP บางคนก็ใช้ Rum บางคนใช Kirsh เหล้าอะไรก็ได้ที่เป็นเหล้าหวานอะค่ะ แต่เช้าใช้ VSOP ของ Remy

 

เค้กชอกโกเล็ต (สูตรนี้ง่ายมากค่ะ เช้าใช้เป็นประจำ ทาดหน้านิ่มก็อร่อย) (ใช้ครึ่งสุตรนะคะที่เช้าทำอะ)

ตามนี้เลยค่ะ

แป้งอ 1 + 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย (ถ้าชอบหวานก็เติมได้นะ)
ผงโกโก้ 3/4 ถ้วยตวง
เบคกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นม 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
วานิลา 2 ช้อนชา
น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

พรีฮีทเตา 180 C ทาเนย เคาะแป้งพิมพ์ให้เรียบร้อย พิมพ์ 9 นิ้ว

เอาของแห้งทุกอย่างใส่ลงไปคลุกๆให้เข้ากัน ตามด้วยของเปียกทุกอย่าง ยกเว้น น้ำร้อน(เสียบปลั๊กไว้ก่อน) ตีทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำนาทีหรือสองนาทีจนเข้ากัน เทน้ำร้อนลงไปค่ะ กวนให้เข้ากันอีกที เทใส่พิมพ์ ส่วนผสมจะเหลวๆเหมือนไม่น่าจะสำเร็จ ไม่ต้องกังวลนะคะ เดี๋ยวจะดีเอง

อบสามสิบถึงสี่สิบนาที ถ้าเตาใครร้อนน้อยก็ห้าสิบนาที อบจนสุกค่ะ เอาไม้เสียบ test เอา

ผึ่งให้อุ่นลงนิดหน่อย หน้าเค้กจะค่อยๆยุบตัวเล็กน้อย คว่ำออกจากพิมพ์ จากนั้นก็ศัลยกรรม เฉือนส่วนเกินของเค้กออกค่ะ ให้มันหน้าเรียบ

ส่วนเชอรี่หมักเหล้า

ใช้เชอรี่สีดำกระป๋องค่ะ ปริมาณตามต้องการ ใส่ VSOP หรือ Rum ลงไปตามความชอบค่ะ ถ้าใส่มากไประวังมันขม หมักใส่ตู้เย็นไว้ซักสามชั่วโมงอย่างน้อยค่ะ ปกติเช้าหมักข้ามคืนเลย แล้วนำมาต้มไล่แอลกอฮอล ใส่น้ำตาลเพิ่มซักสองช้อนโต๊ะ แล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไปซักชอนชาพอให้มันข้นค่ะ (แล้วแต่ชอบนะ) คนจนแป้งสุกแล้วยกลงค่ะ

ส่วนน้ำเชื่อม 

ใช้น้ำตาลราวๆช้อนโต๊ะ น้ำสามช้อนโต๊ะ แล้วก็ VSOP ช้อนโต๊ะนึง (เพิ่มได้ถ้าชอบเค้กฉ่ำๆ) น้ำไปต้มให้น้ำตาลละลาย และให้รสขมของเหล้าระเหยค่ะ

ส่วนครีมสด 

วิปครีม 300g น้ำตาลไอซิ่งราวๆ 100g ค่ะ ชิมดูก่อน ถ้าหวานน้อยไปก็เติมเพิ่มค่ะ

วิธีตีนะคะ คือ แช่อุปกรการตีให้เย็นก่อน แล้วเอาอ่างน้ำแข็งรองข้างล่างอ่างครีมค่ะ แล้วค่อยตี ตีจนมันฟูบีบได้ แต่อย่าตีนานไปค่ะ ไม่งั้นครีมจะแตกตัว  ที่ต้องเอาน้ำแข็งแช่ไว้ข้างล่างเพราะที่ไทยอากาศร้อนค่ะ ครีมมันจะเหลว ตีไงก็ไม่ขึ้น แล้วยิ่งเย็น มันก็ยิ่งจะทำให้ตีขึ้นเร็วขึ้นด้วยค่ะ

วิธีประกอบร่าง

ผ่าเค้ก 2 -3 ชั้น แล้วแต่ชอบค่ะ ทาน้ำเชื่อมเหล้าให้ฉ่ำในชั้นที่ 1

เรียงเชอรี่ลงไปค่ะ

แล้วปาดครีมทับ

วางชั้นต่อไป ทาน้ำเช่อมอีกให้ฉ่ำ ถ้ามี 3 ชั้นก็วางเชอรี่ปาดครีมอย่างนี้ไปจนถึงชั้นบน

 

แต่ถ้ามีแค่ ก็ปาดครีมทับเลยค่ะ ปาดให้เรียบด้วย เช้าปาดไม่เรียบเท่าไหร่ หุหุ

เชอรี่ที่เหลือไว้แต่งหน้าได้ แต่งให้สวยงาม

 

ชอกโกเล็ตที่เช้าทำ ทำโดยเอาชอกขาวลงเป็นเส้นก่อน บนวัสดุที่ไม่ติด เช่น baking sheet แล้วปาดชอกดำละลายทับ แช่ให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นค่ะ
 
เมื่อผ่าออกมาแล้วจาเป็นเยี่ยงนี้
 
แถมด้วยภาพสุดท้าย Bambino เป็นเหต
นี่คือ Cream Cheese Paprika Pasta with cold cut ham

edit @ 9 Oct 2007 19:58:32 by ~@Asami@~

Comment

Comment:

Tweet

big smile

#32 By camo boonie hat (110.164.229.77) on 2010-04-17 21:50

ช่วงนี้กินเจ ว่ะฮ่าๆ กินไม่ได้ยั่วไม่ขึ้น

#31 By เยี้ยงตาหยี on 2007-10-15 11:21

อ่าน blog นี้แล้วหิวทู้กกกที ไม่รู้ทำไม
วันนี้ทำให้เราหิวเค้กตอนดึกอีกแระ

#30 By peterz on 2007-10-14 23:13

จิ้มมั่วมาเจอ เค้กน่ากินมากเลยครับ
ของโปรดผมเลย big smile

#29 By โก๋สิจ๊ะ on 2007-10-13 22:41

หายป่วยอ่ะยังเช้า เค้กน่ากินนะนี่ ฮิๆ

#28 By ┌(★o☆)┘♪ on 2007-10-12 00:09

ว้าวๆเค้ก

#27 By on 2007-10-11 22:43

ขอถามนิสนึงครับ
1. ผมมีเครื่องปั่นแป้งขนมปัง แต่ไม่มีหัวที่เอาไว้ปั่นแป้งเค้ก ตอนไปเรีนเค้าก็ใช้เครื่องอ่ะ เลยอยากทราบว่า คุณใช้มือใช่มั้ยครับ?...แล้วประมาณกี่นาทีครับ..ในการกวน?...มีเคล็ดลับอะไรในการกวนมั้ยครับ?
2. อบที่อุณภูมิกี่องศาเซลเศียสครับ?embarrassed

จะลองทำดูครับ...ไว้จะมาถามอีกครับ

#25 By meinside on 2007-10-11 03:29

ขอถามนิสนึงครับ
1. ผมมีเครื่องปั่นแป้งขนมปัง แต่ไม่มีหัวที่เอาไว้ปั่นแป้งเค้ก ตอนไปเรีนเค้าก็ใช้เครื่องอ่ะ เลยอยากทราบว่า คุณใช้มือใช่มั้ยครับ?...แล้วประมาณกี่นาทีครับ..ในการกวน?...มีเคล็ดลับอะไรในการกวนมั้ยครับ?
2. อบที่อุณภูมิกี่องศาเซลเศียสครับ?embarrassed

จะลองทำดูครับ...ไว้จะมาถามอีกครับ

#26 By meinside on 2007-10-11 03:29

น่าอร่อยมากๆเลยอ่า เห็นแล้วน้ำลายไหล
cry
ทำไมน่ากินมากมายอ่ะพี่เช้า

เมื่อไหร่จะได้กินม่างอ่ะconfused smile

#23 By nene (124.120.131.43) on 2007-10-10 19:03

อ๊า T[]T หัวหินเหยอ....
น่าเสียดายมั่กๆ > < ไม่รู้จะได้เจอกันเมื่อไรนิ
แต่ว่าหัวหินก็น่าสนุกนะ XD ระวังอย่าตากแดดมากจนป่วยนะจ๊ะ :3

#22 By hikaru on 2007-10-10 14:46

เช้า...เค้ากินเจแหละตัวเอง โฮกกกเอาอะไรมายั่วเนี้ย TTwTT น่ากินชะมัด

#21 By umi on 2007-10-10 14:34

สักชิ้นได้มัยคะbig smile
อ้ายยยยย น่ากินมากๆ เลย
เชอร์รี่ลูกโตน่ากินมากๆ ดูแล้วใจละลาย
cry

#19 By chenlee on 2007-10-10 09:38

อยากทำเค้กแบบนี้บ้างจัง แต่ยังไม่มีเตาอบเลย - -

พอจะแนะนำเตาอบที่ปรับอุณหภูมิ ราคาไม่แพงได้ไหมครับ ขอบคุณครับ :)


ปล. แบล็คฟอร์เรสที่แชฟฟรอนตรงแถวท่าพระอาทิตย์ก็อร่อยดีนะ

#18 By [H.E.A.T.]Dunbine on 2007-10-10 09:35

ขอ Add มะครับผม จะลองเอาไปทำกับแฟนดู น่ากินมากเลยconfused smile

#17 By -:-K-J-:- on 2007-10-10 08:34

น่ากินมากๆเลยค่ะ

ขอบคุณนะคะที่เอาวิธีมาให้ได้ทำกัน

เป็นความรู้มากๆเลยค่ะ^^

ขอแอดบล็อคของพี่ไว้นะคะ /โค้งๆbig smile

#16 By yukachan on 2007-10-10 06:06

>[]<!!! น่ากินมากเลยฮะ แบบว่าไม่ไหวแล้ว ขอAdd blogนะงับผม ><!!!

T[]T!! โอ้ววว เมื่อไรห่จะเ้ช้าดูแล้วหิวมากเลย ฮา

#15 By กลิ้ง AnD คิล~ on 2007-10-10 04:53

อยากกินจานสุดท้ายนั้น เพราะกำลังหิวเลยละครับ

ขอแอดไว้ด้วยคนนะครับ

#14 By I [is am are] ก๋อง on 2007-10-10 03:14

มืออาชีพสุดๆ ทำไงดีหิวขึ้นมาอีกแล้ว

#13 By The Flaneur on 2007-10-10 01:53

อูววน่ากินมั่กๆ
ขอบคุณที่ลง recipe ให้ดูนะค้า confused smile

#12 By plariex on 2007-10-10 01:23

อิอิอิ เช้าไปเยี่ยม XD ขอบใจน้า

งานวันที่ 14 ที่ตึกฐานเช้าไปมั้ย? รุจะไปงานนั้นน่ะ เผื่อได้เจอกันนนน

#11 By hikaru on 2007-10-10 00:52

สวัสดีจ้าาาา เช้านี่เอง

เห็นตั้งแต่ใน multiply ล่ะ อิอิอิ


โอ้ย เห็นแล้วน้ำลายไหล T^T เช้าเก่งจริงๆเลยอ่าาาาาาาา

#10 By hikaru on 2007-10-09 23:52

น่ากินอีกแล้วอะ เค้กเซเว่นก่อนละกันเราbig smile big smile

#9 By mukoman on 2007-10-09 22:42

โอ้ว โอ้ว โอ้ววววววววว ขอวโปรดดดดดดดดดดด
ชอบเค้กมากๆเลยค่ะ มันอร่อยสุดยอด

ขอแอดบลอกนะคะ

#8 By Luscinia on 2007-10-09 22:29

น่าทานมากกกกกกกกกอีกแล้วค่ะ
ปกติเคยเห็นแต่แบล็คฟอเรสต์แบบดำปี๋ อันนี้ครีมเยอะดีcry

ใกล้จะถึงวันเกิดแล้ว น่าจำสูตรไปทำมั่งจัง (แต่ทำขนมหรือเค้กทีไร มันกลายเป็นก้อนแข็งๆเหมือนของโชว์ในร้านยังไงไม่รู้ค่ะ)

#7 By ::HIS@Y@:: on 2007-10-09 22:08

กินด้วยยยย ชอบบลูเบอรี่ชีสมากเลย
แงๆ อย่ามายั่วซี่

#6 By on 2007-10-09 21:55

5555+ น่ากิน หิว กลลัวว่าถ้าไปนั่งที่บ้านเช้าแล้วจะอ้วนจังเลย ว่าแต่ วันใหนจะไปแล้วจะโทรไปบอกนะ

#5 By satomi (58.64.122.98) on 2007-10-09 20:23

พี่เช้าน่ากินมาก
แต่ตอนนี้กินเจอยู่...เดือนนี้ฟาดเคราะห์ไปหลายรอบ
จนตัดสินใจว่าปีนี้จะกินเจเป็นการทำบุญแล้ว

ป.ล.ถึงจะต้องทำอาหารเจทานเอาเองหมด แต่ข้อดีมันก็มีนะเนี่ย กินล้างท้องมาได้สองวัน น้ำหนักลดแย้ว ฮี่ๆๆๆๆๆๆ ดีใจตัวลอยเลยconfused smile

#4 By IllusionCheshire on 2007-10-09 20:22

อ๊างงงง น่ากิน น่ากินมากมาย

#3 By Nekoi ~ Sweet Alice on 2007-10-09 20:21

น่ารักกกกกก!!! เอ้ยน่ากินมักๆ แบบนี้น่าจะให้คนคิดมาทำให้กินทุกวันเลย จุ๊บๆ

#2 By -DiCe- (203.152.6.2) on 2007-10-09 20:06

น่ากินอ่า

อยากทำเหมือนกันพวกเค้ก เนี่ย

แต่ที่บ้านไม่มีเตาอบ เสียใจจัง

#1 By O i l l y I d o l on 2007-10-09 20:05