เช้าไม่เคยหัดทำ fill cake แต่ที่ทำเป็นเพราะว่ามะก่อนชอบอบเค้กก้อนใหญ่ แล้วไฟมันแรงเกิน ตรงกลางไม่สุก 555 เลยเรียนรู้การทำ fill cake อย่างรวจเร็ว ดูหน้าตากันก่อนตามระเบียบ

สูตรนี้เช้าคิดให้คุณพี่ท่านนึง ที่คุยกันวันนี้ เพราะเช้าถามเค้าว่าระหว่าง Lemon pie, เค้กกาแฟ แล้วก็อะไรไม่รู้อีกอย่าง ทำอะไรดี เค้า recommend ว่าให้ทำเค้กกาแฟ ก็เลยเอาพื้นฐานความชอบของพี่ท่านเน้เป็นตัวคิดสูตร

โจทย์มีดังนี้ 1 ชอบกินถั่ว 2 ชอบกาแฟ 3 ชอบเค้กเนื้อแน่น ก็เลยออกมาเป็นอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ เป็นชิฟฟ่อน เนื้อแน่น ที่หอมกรุ่นด้วยมอคค่า รสสดชื่นด้วยครีมสด พร้อมความกรุบกรอบของพาลีนบดละเอียดในใส้ใน ผสมผสานด้วยกลิ่นคาราเมลที่เตะจมูกสำหรับบัตเตอร์ครีมด้านนอก

สูตร

แป้ง 100 g
ผงฟู 1 ช้อนชา

ไข่แดงขาว 3 ฟอง
น้ำตาล 40 g

ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล  30 g
น้ำมัน 15 g

กาแฟ 1 ช้อน+ น้ำร้อนนิดหน่อย
dark chocolate 80 g
นม 40 g

 Preheat 180 รองกระดาษพิมพ์ให้เรียบร้อย ไม่ต้องทาไขมันนะคะ

  ร่อนแป้งกะผงฟูซะสามรอบ

เอาชอกโกเล็ต กาแฟนที่ละลายน้ำแล้ว และนม เทรวมกัน เข้าไมโครเวฟ 1 นาที แล้วออกมากวนให้ละลายเข้ากันค่ะ

ตีส่วนไข่ขาวกะน้ำตาลให้ตั้งยอดแบบนี้พักไว้ในตู้เย็น

ตีส่วนผสมไข่แดงน้ำตาลและน้ำมันนาน 5 นาทีจนซีด
เทส่วนชอกโกเล็ตลงไป คนให้เข้ากันค่ะ

จากนั้นก็ผสม เทแป้งลงไปผสมๆ ตะล่อมๆ มันจะหนียวๆหน่อยค่ะ แล้วตามด้วยส่วนไข่ขาว 1/3 fold ลงไป พอเข้ากันแล้วก็ตามด้วยทีเหลือ

อบ 30 - 45 นาทีค่ะ

ระหว่างอบ ทำพาลีนค่ะ
ไม่ได้ตวง แหะๆนิสัยเสียจิงๆ
ถั่ว น้ำตาล เนย ค่ะ
เอาเนยกะน้ำตาลตั้งบนเตา เอาพอให้เนยทำน้ำตาลแฉะๆได้ ตั้งจนน้ำตาลละลายกลายเป็นคาราเมล เอาถั่วลงไปกวนๆค่ะ

หยอดที่จะแต่งหน้าไว้เป็นก้อนๆ ที่เหลือเกลี่ยๆไว้ค่ะ แล้วบดรอครีมเลย

ต่อมาทำใส้ครีมค่ะ
เช้าไม่ได้ตวง 555 กะๆเอา เพราะเพิ่งคิดสูตรวันนี้เลย
วิปครีมตีจนฟูซักชามนึง ละลายไอซิ่งตามชอบ อย่าหวานมากเพราะพาลีนจะหวานค่ะ

ถั่วพาลีนที่เหลือบดละเอียด

คนทั้งสองให้เข้ากัน

Caramel butter cream

เนยครึ่งก้อน
ไอซิ่ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
คาราเมลไซรับ ครึ่งแก้วกาแฟ (ราวๆนั้น) ผสมกาแฟราวๆช้อนชา 

 (วิธีทำคาราเมลไซรับคือเอาน้ำตาลหกช้อนโต๊ะ กะน้ำสองช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนกลายเป็นคาราเมล แล้วใส่น้ำเพิ่มอีกสี่ช้อนโต๊ะ - อัตราส่วนตามนี้ค่ะ แต่ว่าจะเพิ่มจะลดต้องคำนวนเอง)

วิธีทำ
ตีเนยกะไอซิ่ง(หวานมากน้อยลดเอาเองนา) จนขาวขึ้นฟู ค่อยๆเทคาราเมลไซรับทีละน้อยลงไปค่ะ พอคิดว่าได้ สี กลิ่นและรสที่น่าพอใจแล้วก็พอ

ประกอบร่าง
เจาะรูเค้กเลย

เจาะโดยแบ่งเค้กเป็นสามชั้น แล้วเอาฝาบนออก กรีดชั้นกลางออกตรงกลางแล้วชั้นล่างต้งออยุ่ครบค่ะ จริงๆควรเชื่อมแต่ละชั้นด้วยบัตเตอร์ครีมมันจะได้ไม่ยแกเวลาตัดต่เช้าขี้เกียจ

ใส่ใส้

แต่งหน้า

จบแระ (รู้สึกเช้าจะเจาะรูแคบไปหน่อย อิอิ)

ถึงคนที่บอกไม่มีเตาอบ ขณะนี้วีระสุกำลังลดราคานะคะ สาขาแม่อยู่ถนนวิทยุค่า มีตั้งแต่ 1000 ต้นๆ แต่เช้า recomend อัน 3000 ก่าๆ (แต่ที่ใช้อยู่ตอนนี้ก็ไอ้อันพันต้นๆนั่นแหละ อันนิดเดียว)

ช่วงนี้เป็นไรไม่รู้ กลิ่นแห้งสบายของหน้าหนาวเริ่มมาแล้ว ก็เหมือนสายลมของความคิดถึงพัดวืดหวือไปหมด คิดถึงๆๆๆๆ คิดถึงเธอมันคิดเถิงงงงงงงง แล้วเธอนั้นจะคิดถึงฉันบ้างไหม เพลงเขาบอกไว้ ลมหนาวพัดมาเมื่อไหร่ ใจฉันคงยิ่งเหงา

555 ข้างบนนี่ต่อกันกี่เพลงเนี่ย สรุปง่ายๆ คำเดียว คิดถึง

edit @ 24 Oct 2007 18:27:16 by ~@Asami@~