...Mocha Praline Fill Cake...

posted on 24 Oct 2007 15:55 by chibiasa in Sweet


เช้าไม่เคยหัดทำ fill cake แต่ที่ทำเป็นเพราะว่ามะก่อนชอบอบเค้กก้อนใหญ่ แล้วไฟมันแรงเกิน ตรงกลางไม่สุก 555 เลยเรียนรู้การทำ fill cake อย่างรวจเร็ว ดูหน้าตากันก่อนตามระเบียบ

สูตรนี้เช้าคิดให้คุณพี่ท่านนึง ที่คุยกันวันนี้ เพราะเช้าถามเค้าว่าระหว่าง Lemon pie, เค้กกาแฟ แล้วก็อะไรไม่รู้อีกอย่าง ทำอะไรดี เค้า recommend ว่าให้ทำเค้กกาแฟ ก็เลยเอาพื้นฐานความชอบของพี่ท่านเน้เป็นตัวคิดสูตร

โจทย์มีดังนี้ 1 ชอบกินถั่ว 2 ชอบกาแฟ 3 ชอบเค้กเนื้อแน่น ก็เลยออกมาเป็นอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ เป็นชิฟฟ่อน เนื้อแน่น ที่หอมกรุ่นด้วยมอคค่า รสสดชื่นด้วยครีมสด พร้อมความกรุบกรอบของพาลีนบดละเอียดในใส้ใน ผสมผสานด้วยกลิ่นคาราเมลที่เตะจมูกสำหรับบัตเตอร์ครีมด้านนอก

สูตร

แป้ง 100 g
ผงฟู 1 ช้อนชา

ไข่แดงขาว 3 ฟอง
น้ำตาล 40 g

ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล  30 g
น้ำมัน 15 g

กาแฟ 1 ช้อน+ น้ำร้อนนิดหน่อย
dark chocolate 80 g
นม 40 g

 Preheat 180 รองกระดาษพิมพ์ให้เรียบร้อย ไม่ต้องทาไขมันนะคะ

  ร่อนแป้งกะผงฟูซะสามรอบ

เอาชอกโกเล็ต กาแฟนที่ละลายน้ำแล้ว และนม เทรวมกัน เข้าไมโครเวฟ 1 นาที แล้วออกมากวนให้ละลายเข้ากันค่ะ


ตีส่วนไข่ขาวกะน้ำตาลให้ตั้งยอดแบบนี้พักไว้ในตู้เย็น


ตีส่วนผสมไข่แดงน้ำตาลและน้ำมันนาน 5 นาทีจนซีด
เทส่วนชอกโกเล็ตลงไป คนให้เข้ากันค่ะ

 


จากนั้นก็ผสม เทแป้งลงไปผสมๆ ตะล่อมๆ มันจะหนียวๆหน่อยค่ะ แล้วตามด้วยส่วนไข่ขาว 1/3 fold ลงไป พอเข้ากันแล้วก็ตามด้วยทีเหลือ


อบ 30 - 45 นาทีค่ะ

ระหว่างอบ ทำพาลีนค่ะ
ไม่ได้ตวง แหะๆนิสัยเสียจิงๆ
ถั่ว น้ำตาล เนย ค่ะ
เอาเนยกะน้ำตาลตั้งบนเตา เอาพอให้เนยทำน้ำตาลแฉะๆได้ ตั้งจนน้ำตาลละลายกลายเป็นคาราเมล เอาถั่วลงไปกวนๆค่ะ

หยอดที่จะแต่งหน้าไว้เป็นก้อนๆ ที่เหลือเกลี่ยๆไว้ค่ะ แล้วบดรอครีมเลย

 

 

ต่อมาทำใส้ครีมค่ะ
เช้าไม่ได้ตวง 555 กะๆเอา เพราะเพิ่งคิดสูตรวันนี้เลย
วิปครีมตีจนฟูซักชามนึง ละลายไอซิ่งตามชอบ อย่าหวานมากเพราะพาลีนจะหวานค่ะ


ถั่วพาลีนที่เหลือบดละเอียด

คนทั้งสองให้เข้ากัน

Caramel butter cream


เนยครึ่งก้อน
ไอซิ่ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
คาราเมลไซรับ ครึ่งแก้วกาแฟ (ราวๆนั้น) ผสมกาแฟราวๆช้อนชา 

 (วิธีทำคาราเมลไซรับคือเอาน้ำตาลหกช้อนโต๊ะ กะน้ำสองช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนกลายเป็นคาราเม