...Mocha Praline Fill Cake...

posted on 24 Oct 2007 15:55 by chibiasa in Sweet


เช้าไม่เคยหัดทำ fill cake แต่ที่ทำเป็นเพราะว่ามะก่อนชอบอบเค้กก้อนใหญ่ แล้วไฟมันแรงเกิน ตรงกลางไม่สุก 555 เลยเรียนรู้การทำ fill cake อย่างรวจเร็ว ดูหน้าตากันก่อนตามระเบียบ

สูตรนี้เช้าคิดให้คุณพี่ท่านนึง ที่คุยกันวันนี้ เพราะเช้าถามเค้าว่าระหว่าง Lemon pie, เค้กกาแฟ แล้วก็อะไรไม่รู้อีกอย่าง ทำอะไรดี เค้า recommend ว่าให้ทำเค้กกาแฟ ก็เลยเอาพื้นฐานความชอบของพี่ท่านเน้เป็นตัวคิดสูตร

โจทย์มีดังนี้ 1 ชอบกินถั่ว 2 ชอบกาแฟ 3 ชอบเค้กเนื้อแน่น ก็เลยออกมาเป็นอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ เป็นชิฟฟ่อน เนื้อแน่น ที่หอมกรุ่นด้วยมอคค่า รสสดชื่นด้วยครีมสด พร้อมความกรุบกรอบของพาลีนบดละเอียดในใส้ใน ผสมผสานด้วยกลิ่นคาราเมลที่เตะจมูกสำหรับบัตเตอร์ครีมด้านนอก

สูตร

แป้ง 100 g
ผงฟู 1 ช้อนชา

ไข่แดงขาว 3 ฟอง
น้ำตาล 40 g

ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล  30 g
น้ำมัน 15 g

กาแฟ 1 ช้อน+ น้ำร้อนนิดหน่อย
dark chocolate 80 g
นม 40 g

 Preheat 180 รองกระดาษพิมพ์ให้เรียบร้อย ไม่ต้องทาไขมันนะคะ

  ร่อนแป้งกะผงฟูซะสามรอบ

เอาชอกโกเล็ต กาแฟนที่ละลายน้ำแล้ว และนม เทรวมกัน เข้าไมโครเวฟ 1 นาที แล้วออกมากวนให้ละลายเข้ากันค่ะ


ตีส่วนไข่ขาวกะน้ำตาลให้ตั้งยอดแบบนี้พักไว้ในตู้เย็น


ตีส่วนผสมไข่แดงน้ำตาลและน้ำมันนาน 5 นาทีจนซีด
เทส่วนชอกโกเล็ตลงไป คนให้เข้ากันค่ะ

 


จากนั้นก็ผสม เทแป้งลงไปผสมๆ ตะล่อมๆ มันจะหนียวๆหน่อยค่ะ แล้วตามด้วยส่วนไข่ขาว 1/3 fold ลงไป พอเข้ากันแล้วก็ตามด้วยทีเหลือ


อบ 30 - 45 นาทีค่ะ

ระหว่างอบ ทำพาลีนค่ะ
ไม่ได้ตวง แหะๆนิสัยเสียจิงๆ
ถั่ว น้ำตาล เนย ค่ะ
เอาเนยกะน้ำตาลตั้งบนเตา เอาพอให้เนยทำน้ำตาลแฉะๆได้ ตั้งจนน้ำตาลละลายกลายเป็นคาราเมล เอาถั่วลงไปกวนๆค่ะ

หยอดที่จะแต่งหน้าไว้เป็นก้อนๆ ที่เหลือเกลี่ยๆไว้ค่ะ แล้วบดรอครีมเลย

 

 

ต่อมาทำใส้ครีมค่ะ
เช้าไม่ได้ตวง 555 กะๆเอา เพราะเพิ่งคิดสูตรวันนี้เลย
วิปครีมตีจนฟูซักชามนึง ละลายไอซิ่งตามชอบ อย่าหวานมากเพราะพาลีนจะหวานค่ะ


ถั่วพาลีนที่เหลือบดละเอียด

คนทั้งสองให้เข้ากัน

Caramel butter cream


เนยครึ่งก้อน
ไอซิ่ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
คาราเมลไซรับ ครึ่งแก้วกาแฟ (ราวๆนั้น) ผสมกาแฟราวๆช้อนชา 

 (วิธีทำคาราเมลไซรับคือเอาน้ำตาลหกช้อนโต๊ะ กะน้ำสองช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนกลายเป็นคาราเมล แล้วใส่น้ำเพิ่มอีกสี่ช้อนโต๊ะ - อัตราส่วนตามนี้ค่ะ แต่ว่าจะเพิ่มจะลดต้องคำนวนเอง)

วิธีทำ
ตีเนยกะไอซิ่ง(หวานมากน้อยลดเอาเองนา) จนขาวขึ้นฟู ค่อยๆเทคาราเมลไซรับทีละน้อยลงไปค่ะ พอคิดว่าได้ สี กลิ่นและรสที่น่าพอใจแล้วก็พอ

 

ประกอบร่าง
เจาะรูเค้กเลย

 

เจาะโดยแบ่งเค้กเป็นสามชั้น แล้วเอาฝาบนออก กรีดชั้นกลางออกตรงกลางแล้วชั้นล่างต้งออยุ่ครบค่ะ จริงๆควรเชื่อมแต่ละชั้นด้วยบัตเตอร์ครีมมันจะได้ไม่ยแกเวลาตัดต่เช้าขี้เกียจ

ใส่ใส้

แต่งหน้า

จบแระ (รู้สึกเช้าจะเจาะรูแคบไปหน่อย อิอิ)

ถึงคนที่บอกไม่มีเตาอบ ขณะนี้วีระสุกำลังลดราคานะคะ สาขาแม่อยู่ถนนวิทยุค่า มีตั้งแต่ 1000 ต้นๆ แต่เช้า recomend อัน 3000 ก่าๆ (แต่ที่ใช้อยู่ตอนนี้ก็ไอ้อันพันต้นๆนั่นแหละ อันนิดเดียว)

ช่วงนี้เป็นไรไม่รู้ กลิ่นแห้งสบายของหน้าหนาวเริ่มมาแล้ว ก็เหมือนสายลมของความคิดถึงพัดวืดหวือไปหมด คิดถึงๆๆๆๆ คิดถึงเธอมันคิดเถิงงงงงงงง แล้วเธอนั้นจะคิดถึงฉันบ้างไหม เพลงเขาบอกไว้ ลมหนาวพัดมาเมื่อไหร่ ใจฉันคงยิ่งเหงา

555 ข้างบนนี่ต่อกันกี่เพลงเนี่ย สรุปง่ายๆ คำเดียว คิดถึง

edit @ 24 Oct 2007 18:27:16 by ~@Asami@~

Comment

Comment:

Tweet

น่ากินจังเยยอ่ะ

#39 By (217.78.19.53) on 2008-01-09 01:46

อ่านแล้วอยากทำเหมือนกันครับ cry

พูดถึงเตาอบ แวะไปหาเว็บของวีระสุมาฝาก
ไมโครเวฟและเตาอบ http://www.verasu.com/Thai_version/Product_vs.asp?subcatid=KE012&subcatname=Microwave%20ovens
question

#38 By เจ้าโต on 2007-10-26 09:24

ถ้าเปลี่ยนกาแฟเป็นวานิลลาแล้วแต่งหน้าเค้กเป็นลายอะไรสักอย่างเพิ่มเติมด้วยคาราเมล รสชาตจะเป็นยังไงน๊าcry

#37 By +JaCKuLa PuPPeT+ on 2007-10-26 01:35

ใจรักจริงๆเลยนะเนี่ย
ขนาดไม่ได้เรียน ยังทำได้ขนาดนี้

สงสัยคงต้องเลิกหาข้ออ้างให้ตัวเองไม่กล้าทำแล้วล่ะมัง open-mounthed smile confused smile

#36 By โก๋สิจ๊ะ on 2007-10-25 19:17

น่ากินจัง
แต่จะอร่อยจริงมั๊ยนะ

#35 By grammarman on 2007-10-25 17:07

ถั่วๆๆๆๆ อยากกินถั่ว

ชอบเหมือนกันช็อคโกแลต+ถั่ว+เนยเนี่ย กลมกล่อม

แล้วลูกพีชที่รีเควสไปล่ะงับ =w=+ อยากเห็นๆ หึหึ

เข้ามากำลังแปลกใจ รู้สึกว่าคนเข้าบล้อคเช้าเยอะขึ้นนะว่าใหม 33คอมเม้นแล้วแฮะ

#34 By Animaru on 2007-10-25 16:03

น่าทานมากค่ะพี่เช้า
ว่าจะลองทำลาวาเค้กดู
(แอบกลับไป่อ่านเอนทรี่เก่า)
แต่คงยังไม่ใช่ช่วงนี้หรอกค่ะ
ไม่มีอุปกรณ์เลย
ลองศึกษาดูไปอีกซักพัก
(เมื่อวานคุยกับคุณแม่ว่าอยากทำเค้ก คุณแม่บอกว่าจะเอาไปทิ้งที่ร้านเค้กซัก 3 เดือน 55+)
big smile

#33 By {S-sinequanon-N} on 2007-10-25 10:21

หะๆ เรียกเช้าเฉยก็ได้



อุ!!!

ย้ายไปอยู่บ้านเช้าได้ม้ายยยยยย!!

ได้กินของอร่อยแบบนี้ทุกวัน โฮฮฮฮฮ T,,[],,T


ร้านวีระสุนี่มันอยู่ที่ไหน

เขาจะมีเครื่องตีลดราคามั่งมั๊ย เง่อ...อยากได้
เอ้า พอโพสไปเห็นว่าคนข้างบน ^ เค้าคิดเหมือนเราเลยเน้ะ รอกินตอนมีตติ้ง โฮ๊ะๆๆๆ

#31 By p-i-e on 2007-10-24 22:57

อ๊ากกกกก น่ากินอีกแล้วววววววววววว
เจ้าพาลีนนี่ น่าเอาไปทำกินเล่นเน๊อะ ไม่ยากเลย
ไว้พายทำอันนี้กินเล่นดีก่าค่ะ
เช้าจ๋า ถ้ามีงาน meeting ของ exteen
ขอหนมของเช้าชิ้นนึง นะๆๆ

#30 By p-i-e on 2007-10-24 22:56

พี่เช้ารู้มะ เค้าเข้าบล็อคพี่ทีไรนะ
นับวันรอไปมีตติ้งตลอดเลยง่ะ ฮ่าๆ
อยากหม่ำขนมมมมม
แต่อีกใจ ก็คิดว่าไม่น่าเจอพี่เช้าหรอก
เจอบ่อยๆ ต้องอ้วนแน่ๆ เจริญอาหารกันเลยทีเดียว

#29 By CLUMSY (58.9.186.109) on 2007-10-24 22:53

เชอะ หิวเฟ้ยช๊าววว
ทำยั่วเรอะ แง่งๆ ---
ไว้จะไปกิน --

#28 By (124.121.25.67) on 2007-10-24 22:09

ขอเพิ่มคับ sad smile

#27 By PUMP201 on 2007-10-24 21:44

น่าทำห้ผมทานบ้างนะครับ

อยากกิน.... อิอิ

ชอบเพลงของรีหันหน้าหรอ
เช่นกันครับ

ไปละนะครับ

มาบ่อยๆนะครับ
question

#26 By she's the man on 2007-10-24 21:05

เอื้อกกกกกก อยากกินอ่ะ ไม่ชอบทำขนม ชอบทำอาหารมากกว่า แต่ของหวานนี่ชอบกินสุดๆ ทำได้น่ากินจัง

#25 By ++ r o s i f i x ++ on 2007-10-24 21:00

=/////=

เค้กอ้ะ เค้ก~~~~~~~~
โฮกกก เตาอบ
ฉันรักเทอ!!
ถ้าไม่เเพงมากก็น่าสนอยู่แฮะ...

ปล . เค้าไม่ใช่คนอินเลิฟนะค้าบ! T^T
ของพี่มายาก็มีคนมาเม้นท์ลดความอ้วนเลยdeleateทิ้งไปเลยคะ
ขอบคุณสำหรับคำตอบคะ

#23 By MayaKniGht on 2007-10-24 20:27

555 ขำโคตรอะ บลอคเช้ามีคนเสนอคอสลดความอ้วนด้วย!! นับถือจริงๆ

#22 By ~@Asami@~ on 2007-10-24 20:20

โอ้ยย
จาบ้าตาย... หิววว ไม่น่าหลงมาดูเยย

#21 By palermos on 2007-10-24 20:20

เดี๋ยวนี้ทั้งภาพและวิธีทำละเอียดดีจัง

อ้อ แล้วก้ชักดังใหญ่ละ มีคอมเม้นลดความอ้วนตามมาเสนอบริการเพียบเลย อิอิ

#20 By Chao (124.120.9.240) on 2007-10-24 19:51

ใครอยากลดความอ้วนยกมือขึ้น !!!!!! แล้ว โทรมาหาเราน่ะค่ะ เราช่วยคุณได้ค่ะ 087-3906754 ไม่ใช่ยาลดความอ้วน ปลอดภัย 100 % ได้ผลชัวส์ 1 เดือนลดได้ 3-5 กก. เพียง 2-3 วันแรกจะรู้สึกว่าสบายตัวมากขึ้น http://www.dear123.de.tf/

#19 By (125.25.183.94) on 2007-10-24 19:47

ชักคิดแล้วว่ะเช้า
แกมีอาชีพหลักเป็นแม่ครัวไงวะ
ปล.หุ้นกันเปิดร้านหนมเลยดีแมะเอิ้กๆ
อ๊าา 555 ขอบคุณมากค่ะ แต่คุณพ่อคุณแม่คงไม่ให้ซื้อ
(เดี๋ยวจะลองอ้อนขอคุณยายดู)

อ่ออออออ ก็เคยเห็น fill cake อยู่
แต่...1. ไม่รู้ว่ามันเรียก fill cake
2. ไม่รู้ว่ามันทำยังไง

ขอบคุณมากๆเลยนะคะ ทั้งสำหรับข้อมูลเรื่องเตาอบ และสูตรวันนี้

#14 By Luscinia on 2007-10-24 18:58

recomment ว่าอาหร่อยมั่กๆ แหะๆ ว่าแล้วก้ออยากกินมั้งง่ะ

ไว้ว่างเมื่อไหร่จะไปเป็นลูกศิษย์นะ หุหุ อย่าดุเราล่ะ

#13 By on 2007-10-24 18:26

^
^
ตอบคุณข้างบน
เนื้อเค้ก แล้วแต่ความชอบค่ะ เนื้อเค้กเนียนละเอียด ถ้าเป็นสปันจ์ มันจะละเอียดกะพวกชิฟฟ่อนอยุ่แล้ว เพราะสปันจ์มันมีขั้นตอนไล่ฟองอากาศค่ะ

สิ่งต่อมาคือปริมาณผงฟูค่ะ เช้าใช้ผงฟูเยอะ เพราะตัวเนื้อของอันนี้เนื้อหนัก แต่เช้าไม่อยากให้มันเป็นเค้กเนย อยากให้มันเป็นชิฟฟ่อน แต่ทั้งชอกโกเล็ต ทั้งแป้งที่ใส่ แถมปริมาณ Fat ที่อยู่ในนม แระน้ำมัน เช้าเลยใส่ผงฟูเยอะหน่อยค่ะ

ส่วนอร่อยมั้ย เช้าว่าอร่อยนะ เพราะมันเป็นสูตรที่ทำขึ้นกินเอง 555555555

ส่วนอันสุดท้ายที่ถาม ขึ้นอยู่กะความชอบค่ะ บางคนชอบเนื้อแน่น บางคนชอบเนื้อหยาบ บางคนชอบเนื้อเบาละเอียด ถึงได้มีเนื้อเค้กหลายแบบไงคะ ^^ แต่สำหรับเช้า เช้าชอบทุกแบบ กินในโอกาสที่ต่างกัน (เช้าเป็นพวก enjoy eating)

แต่ต้องขอบอกก่อน เช้าอาจจะให้คำแนะนำที่ดีไม่คอ่ยได้อะค่ะ เช้าไม่เคยเรียน เช้าอ่านจาก Asia book เอาเพราะว่าไม่มีตังซื้อ เลยไปยืนอ่าน จำมาทำ แล้วก็มา upgrade ตัวเองหัดจากสูตรในเน็ต พวก ครัวไกลบ้าน พันทิพไรงี้อะค่ะ

#12 By ~@Asami@~ on 2007-10-24 18:13

ก่อนอื่นขอชมว่า 1.เก่งมากที่ทำเค็กทานเองได้

2.เก่งมากที่ทำเองทานแล้วไม่กล้วอ้วน..อิอิ

ปล.อยากทราบผลว่าอร่อยหรือเปล่านะคะ

ขอติชมตามสายตาหน่อยนะคะ เนื้อเค็กทำไมมันดูรูกลวงๆ ไม่เหมือนเค็กบางที่เนื้อเนียนมาก

ขอความรู้คะ ว่าระหว่างเนื้อเนียนละเอียดแน่นกับเนื้อหลวมฟูๆอันไหนน่าจะอร่อยกว่ากัน

#11 By MayaKniGht on 2007-10-24 18:00

อ๊ากกกกกกกก

ล่อตาล่อจายยยย
หิววววว ><
น่าอร่อยอีกแล้ว..
ขยันทำจริงๆเลยนะเนี่ยยยยยยยยยยย big smile

#9 By Nancy อารมณ์ดี on 2007-10-24 17:34

น่าทานอีกแล้วงั่มๆๆๆๆๆ
สนใจมาเป็นแม่บ้านของพี่มะ...แซวเล่นจ้าquestion
ลมหนาวมาแล้วรักษาสุขภาพด้วย
แล้วทำของหวานมีฉลองคริสต์มาสท์ด้วยหนิopen-mounthed smile

#8 By nonworld on 2007-10-24 17:31

/me เชียร์ให้เปิดขายขำๆอีกคน จะได้แวะไปเยี่ยมเยียนครับ open-mounthed smile

#7 By Zieghart on 2007-10-24 17:16

ครีม ครีม ครีม.....
ถ้าพี่เปิดร้านนี่ก็ดีนะเนี่ย คงจะขายดี
อยากกินแบบที่มีครีมข้างในมานานแล้วว*3*

#6 By yukachan on 2007-10-24 17:08

น่ากินอีกแล้วค่ะ ยิ่งใกล้เวลาอาหารแบบนี้ ปวดท้องเลย

#5 By +Muse+ on 2007-10-24 16:41

เผอิญผ่านมาเจอบล็อกนี้พอดี
น่ากินจังเลยครับ ทำไงถึงจะได้กินบ้างครับเนี่ย..

#4 By DoggyTalky (58.10.170.110) on 2007-10-24 16:41

น่ากินมาก ๆ อ่ะครับ เปิดร้านป่ะเนี่ย จะได้ไปอุดหนุน

#3 By เจ้าชายน้อย on 2007-10-24 16:41

โห...
วิธีใส่ครีมแบบใหม่confused smile

#2 By IllusionCheshire on 2007-10-24 16:40

น่าทาน ซืด กระเพาะร้องแง่ว ๆๆ อยากทาน

#1 By มายเดียร์ on 2007-10-24 16:38