Everlasting love Mousse Cake
อันนี้เช้าออกแบบขึ้นให้ QC ส่วนตัวสุดที่ love เนื่องจาก เค้าเป็นคนชอบกินจำพวกเค้กเนื้อนุ่มชุ่มชื่นกับมูส ไม่ชอบรสขม แต่ชอบชอกโกเล็ตมากๆ
ประกอบไปด้วยสี่ส่วน ส่วนแรกคือ ชิฟฟ่อน ชอกโกเล็ต, ไวท์ชอกมูส, ดาร์คชอกมูส, และ ซาติน ชอคเกรซ ประดับตกแต่งด้วยสตรอเบอรี่หมักน้ำตาล
ไวท์ชอกมูสที่นุ่มนวล และอ่อนหวานหมายถึงผู้หยิง ดาร์คชอกมูสที่เข้มข้นแต่อบอุ่นละมุนละไม หมายถึงชายหนุ่ม ซอสชอกและเค้กชอกรสหวานอมขมก็เหมือนชีวิตรักที่มีทั้งสุขและทุกข์ สตรอเบอรี่สีแดง ก็คงไม่พ้นหัวใจที่เปี่ยมล้นไปด้วยความสดชื่นหวานฉ่ำ Happy Valentine ล่วงหน้าค่า...
ทำส่วนชิฟฟ่อนกันก่อน
แป้งเค้ก 65 g ผงฟู ½ ช้อนชา (กับอีกนิดหน่อย)
ส่วนของเหลว
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำร้อน 45 กรัม + โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 30 กรัม
วานิลลา 1/2 ชช.
ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 30 กรัม
วิธีทำ เหมือนชิฟฟ่อนทั่วไปค่ะ พรีฮีท 180 – 200 C ปูพิมพ์ด้วยกระดาษไข ร่อนแป้งกะผงฟูไว้ซักสามครั้ง ผสมของเหลวรวมกันทิ้งไว้ แล้วหันไปตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ตั้งยอดอ่อน(ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละช้อนโต๊ะนะคะ) จากนั้นก็ นำของเหลว กับ แป้งตะล้อมให้เข้ากันอย่างเร็วและเบามือ คนนานไปเค้กจะเหนียวนะจ๊ะ จากนั้นก็เอาไข่ขาว fold ลงไป เทใส่พิมพ์ 9 x 9 อบ 15-20 นาที จิ้ม ไม่ติดเป็นอันเสร็จจ๊ะ (ดูวิธีทำละเอียดๆได้ที่หน้า whiskey cake นะ)
จับสไลด์สองส่วนรอไว้เลย~
ส่วนมูส สองสี ขาวกับดำ และการ Assembly เบื้องต้น
นม 112 g
ครีม 112g
ไข่แดง 3 ฟอง
ชอกขาว 50 g
ชอกดำ 70 g
ครีม 250 g ตีให้ฟูยอดกลางค่ะ แบ่งเป็นสองส่วน
เจลลาติน 2.5 แผ่น
น้ำตาล 40g
เริ่มด้วย แช่เจลลาตินในน้ำ แล้วหั่นไปตีน้ำตาลกะไข่แดงให้เป็นครีมจนมีลักษณะเป็น ribbon stage จากนั้นอุ่นนมกับครีม(ไม่เอาเดือดนะ) แล้วก็ละลายเจลลาตินลงไปค่ะ พอเจลลาตินละลายดีแล้ว ให้ค่อยๆเทส่วนผสมครีมลงไข่แดง โดยใส่ทีละทับพีนะ กันไข่สุก คราวนี้แยกครีมไข่ของเรา เป็นสองส่วน
เรามาทำส่วนขาวก่อน ละลายชอกโก้ขาว แล้วคนจนมันอุ่น ละลายลงในส่วนผสมครีมไข่ส่วนแรกให้เข้ากัน ทิ้งให้เย็น แล้ว fold ครีมเข้าไป แล้วเทใส่พิมพ์เอาเข้าตู้เย็นให้ set ตัวค่ะ พอ set แล้ววางเค้กชั้นต่อไปลงไป
แล้วแช่เย็นไว้ เตรียมทำส่วนดาร์คได้เลย ทำเหมือนส่วนขาวนะคะ แล้วราดทับลงไป แล้วก็วางเค้กอีกชั้น แช่ฟรีซไว้เลย อย่างต่ำสามชั่วโมง
เอาออกมา คว่ำออกจากพิมพ์ (พมิพ์เช้าปูด้วยแผ่นใส่ก่อนนะ ลืมบอก) ก่อนคว่ำ ใครจะทาน้ำเชื่อมเหล้าที่ชั้นล่างก่อนก็ได้นะ หอมดี เช้าทา แต่บางคนไม่ชอบก็ไม่ต้อง พอคว่ำแล้วแช่เย็นไว้ต่อเลยค่ะ
ส่วนเกรซ
เฮชี่ราวๆหนึ่งถ้วย อุ่นให้อุ่นๆ ผสมกับผงโกโก้ อีก สองช้อนโต๊ะ (เฮอชี่มันหวานไป) ละลายกับเจลลาตินที่แช่น้ำแล้วสองแผ่น ทิ้งให้เย็น แล้วราดลงบนเค้กที่ unmold แล้ว
ตกแต่ง
วิธีทำลายตกแต่ง ดูใน Valentine Project 1 ได้เลยจ้า ส่วนสตรอเบอรี่หมักน้ำตาล ก็สตรอเบอรี่สด สไลด์ แล้วโรยน้ำตาล เข้าช่องแข็งไว้ชั่วโมงนึง แค่นั้นเอง 55
เชิญชมใกล้ๆได้เรย
.
น่ากินมากมายเลยพี่เช้า
