อาทิตย์นี้มีโอกาศได้เจอ QC ส่วนตัวแค่วันเดียว คือวันอาทิตย์ เลยทำมื้อใหญ่ให้กินอีกตามเคย วันอาทิตย์ที่รอคอย  สำหรับความคิดถึงที่มาตลอดหกวัน (ฮี้ยวววววว) เลี่ยนเชีย

จิงๆแร้วได้แรงบันดาลใจมาจากเรื่อง No Reservasion แหละ เลยอยากทำอาหารฝรั่งเศษขึ้นมา

เน้นรสหวานธรรมชาติ ที่ไม่ใช่หวานเชื่อม มาดูรายการกันเลย

1. Appitizer :: Roast Apple Pork with Brie หวานอมเปรี้ยวด้วยรสแอปเปิ้ล หอมไปด้วยกลิ่นน้ำผึ้งป่าและโรสแมรี่ ตัดด้วยรสมันเค็ม จาก Brie Cheese ที่ย่างในเตาอบ จนตรงกลางละลาย

2. Entry:: Coq Au Vin หรือ Chicken With Red Wine อาหารพื้นบ้านของฝรั่งเศษที่หอมหวานด้วยไวน์แดงที่เคี่ยวกับเครื่องเทศจนหมดรสฝาด และแอลกอฮอล เหลือแต่ความหวานกลมกล่อม

3. Dolce:: Warm Midnight Delight เค้กชอกโกเล็ตรสเข้มข้นที่อบร้อนๆใหม่ๆ นุ่มอุ่น และเข้มข้นจากชอกโกแลตแท้ ราดทับด้วย chocolate Garnash ทานคู่กับ Honey Poarch Pear และ Mascapone Cream หอมมัน (ที่เรียก Midnight เพราะ เป็นท้องฟ้าชอกโกเล็ตดำเข้ม และ พระจันทร์ลูกแพร์เสี้ยวสีน้ำผึ้ง)

เริ่มด้วย Roast apple pork & Brie

ส่วนประกอบมี

1. หมูอบฝานบาง

หมักด้วยน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผึ้ง เกลือ และ โรสแมรี่ ชิมรสหวานเค็มปะแล่มๆ หมักไว้คืนนึง

จากนั้นก็นำมาทอดกับเนย ให้เกรียมน้ำตาลทุกด้าน (แต่ด้านในไม่ต้องสุก)

อบด้วยไฟ 200 C ต่ออีก 20 นาที จะได้หมูขอบขาวเนื้อชมพูที่สุกพอดี ไม่มีกลิ่นคาวเหลืออยู่

เก็บ Pan Gravy ไว้น้า ไว้ผสมใน Caramelize Apple

2. Caramelize Apple

แอปเปิ้ล ผัดกับเนย ใส่น้ำตาลทรายแดงนิด อบเชยหน่อย เกลือพอตัดหวาน ใส่Pan Gravy ของหมูอบ และลูกเกด ชิมรสดูค่ะ

3. Brie อบจนใส้เยิ้ม แต่ผิวยังแข็ง

นำมาประกอบร่างตามภาพเลย ทานด้วยกันเข้ากั๊นเข้ากัน(แอบเปิ้ลด้านบน คือแอปเปิ้ลสดฝาน ทาเนย อบให้แห้งด้วยไฟอ่อนมากๆจ๊ะ)

Coq Au Vin หรือ Chicken with Red Wine

ส่วนประกอบที่สำคัญนะ

-ไก่หนึ่งตัว ชำแหละ เป็นส่วนๆแยกไว้ โครงเอามาต้มซุบไก่ให้ได้สองถ้วยจ๊ะ ชำแหละไก่จิงๆไม่ยาก เช้าไม่ใช้มีดเลย ใช้กรรไกรนี่แหละ ตัดเป็นส่วนๆแล้วตรงข้อใช้วิที เอากรรไกรตัดเอ็นแล้วหักตรงข้อมันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย และเนื้อของไก่มันจะแยกเป็นส่วนๆอยู่แร้ว คือ อก สองซีก สันใน ขาสองข้าง และปีก

-น้ำสตอกจากไก่ 2 ถ้วย

-ไวน์แดง ถ้วยนึง

-เบค่อนสองแถว หั่นเป็นท่อนๆซักเซ็นสองเซ็น

- เห็ดแชมปริยองกระป๋องหนึ่งกระป๋อง

-บุเก้ กรานิ สดก็ดี แห้งก็ไม่เป็นไร เช้าใช้แห้ง สดมันแพง แหะๆ มี ไทม์ อิตาเลียนพาสเล่ (แบบใบแบนหน่ะ ไม่ใช่หยิกๆ) และ เบย์ลีฟ (ใบกระวานหน่ะ)

- เซอเลอรี่ ซักสามก้าน หั่นเป็นทอ่นๆ

-กระเทียมสับสองกลีบ

-หอมแดงทั้งหัว หกหัว

- เกลือ

- แป้งสาลีซักช้อนโต๊ะ สองช้อนโต๊ะ

- เนยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย

วิธีทำ 

ง่ายมากๆ ถึงจะดูเครือ่งปรุงเยอะแต่ง่ายและอร่อยจิงๆนะ

- ทอดไก่ในเนยก่อน อาหารฝรั่งเศษต้อง เนย เนย เนย เท่านั้น จริงๆควรจะเป็น Clearify Butter หรือเนยทีผ่านการแยกโปรตีนมาแร้ว แต่!! ขี้เกียจ เลยทอดด้วยเนยทั้งก้อนเรย 555 (Clearify Butter ทอดแล้วไม่ตอ้งกัวโปรตีนในเนยไหม้จนส่งกลิ่นน่ากัว)

- เอาไก่ออก เทไขมันส่วนเกินออก ใส่หอมแดงทั้งหัว กระเทียมสับ และเบค่อน เจียวจนเบค่อนน้ำมันออก หอมมีรอยไหม้นิดๆ ใส่เซอเลอรี่ผัดแล้วก็เห็ดลงไปผัดต่อ พอสลด ก็ใส่เครื่องเทศ (บูเก้) ผัดจนหอมมมมมมมมมมมมม

-เทไวน์แดง และน้ำสตอกไก่ลงไป เคี่ยวไป 15 นาที แล้วคอ่ยปรุงรสด้วยเกลือ ชิมค่ะ ตุ๋นต่อจนไก่เปื่อยนุ่ม ใส่แป้งละลายน้ำคนให้น้ำข้น เทใส่จาน ทานกับขนมปังฝรั่งเศษได้เรย

หมายเหตุ* การทอดอาหารก่อนตุ๋น หรืออบ  เป็นการทำให้ความชุ่มชื่นและความหวานไม่หายไปจากเนื้อ ละลายไปในน้ำซุบ หรือแห้งกร้านขณะอบ

Warm Midnight Delight

ประกอบด้วย Real Chocolate Cup Cake

ส่วนผสมคือ

60% Dark ชอกโกเล็ต 200 g

น้ำตาล 110 g

ไข่ 5 ฟอง

เนย 80 g

แป้ง 75 g

ผงโกโก้ 2 ชอ้นโต๊ะ

วานิลนิดหน่อย

ผงฟู และเบคกิ้งโซดา อย่างละปลายช้อน (นิดเดียวมากๆจริงๆ)

ทำได้ ราวๆ 12 ถ้วยนะ

วิธีทำ

1. ละลายชอกโกเล็ตกับเนยด้วยไมโครเวฟ (แบบว่าคอ่ยๆละลายทีละนิด เช็คบอ่ยๆระวังไหม้นะ) แล้วใส่วานิลลาทิ้งไว้

2. ร่อนแป้งผงฟู และผงโกโก้ เข้าด้วยกัน

3. ตีไข่กับน้ำตาล จนฟู เป็นสามเท่า เนียน เป็นครีม

4.Fold ส่วน chocolate ลงไป ตามด้วยแป้ง หยอดใส่ถ้วยที่ทาเนย โรยแป้งแร้ว

5. อบ 200 C 10-15 นาทีจ้า ข้างในควรจะไม่สุกมากนะ

Chocolate Garnach

ดาร์คชอกโกเล็ต 80 ครีม 45 นม25 น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ตุ๋นเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย

Honey Pear

ลูกแพร์สาม ถึงสี่ลูก

น้ำเกือบๆหนึ่งลิตร

น้ำตาลทรายหนึ่งถ้วย กับหนึ่งส่วนสี่ถ้วย

น้ำผึ้งสอง ถึงสามช้อนโต๊ะ

วานิลลา หนึ่งช้อนชา

(ถ้าชอบกลิ่นแอลกอฮอลใส่บรั่นดี หรือเหล้ากลิ่นแพร์ ซักสามสี่ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

ละลายน้ำตาลน้ำผึ้งลงในน้ำ ใส่แพร์ที่ผ่าครึ่งเอาใส้ออกไปแร้วใส่ตามลงไป ใส่เหล้า ใส่วานิลลา เอากระดาษไขตัดไว้ด้านบน กันมันออกซิไดซ์แล้วแพร์เราจะกระดำกระด่าง = ="

เชี่อมไฟอ่านพอให้ปุดๆราวๆ สิบห้า ถึงยี่สิบนาที หรือจนนิ่มอะค่ะ  แช่เย็นไว้ พอจะใช้ก็นำมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ

3. Mascapone Creamส่วนสุดท้ายแล้ว!!

วิปครีม 150 g ตีให้ตั้งยอดอ่อน ก่อนตีใส่น้ำตาลไอซิ่งให้หวานตามชอบก่อน (เผื่อใส่ชีสด้วยนะ)

Mascapone Cheese 200-250 (ซื้อได้ที่ฟูดแลนด์ ค่า เช้าซื้อสาขาลาดพร้าว)

วิธีทำ 

ครีมนี้จะหอมหวานมันมากๆ รับรองคนที่ชอบครีมต้องกรี๊ดแน่นอน แค่เอาวิปครีมที่ตีฟูแร้ว กะมาสคาโปเน่ชีส มาตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเท่านั้เนอง Tip คือ ตีเร็วและเบามือ อย่าตีนานเกินไป ไม่งั้นจะแตกตัวและไม่อร่อยเลย T-T~ ห้ามใช้เครื่องตีเด็ดขาดนะคะ ตะกร้อมือเท้านั้น

จบแระ ฟูลคอสของเช้าอาทิตย์นี้ ให้คุณพ่อคุณแม่ และคุณ QC 555