ในที่สุดก็คลอดสูตรใหม่ออกมา!

Lychee White Chocolate Mousse Cake

ถ้ามีคนถามว่า ทำไม?ต้องลิ้นจี่ กะไวท์ชอก ทำไมไม่ลิ้นจี่เฉยๆ เหมือนมูสส้ม หรืออื่นๆ

คือมะก่อนเคยทำเค้กลิ้นจี่ ที่มีวิปครีมกับลิ้นจี่ ที่เช้าว่ามันก็ อร่อย แล้วนะ แต่ QC กินแล้วบอกว่า มันรสบาดคออะเช้า~ (ป๊อย~) คราวนี้ทำแก้ตัวรอบสอง ถ้าทำลิ้นจี่ล้วนๆอีก เดี๋ยวก๊ะบาดคออีก เลยok เอาความหวานละมุนของชอกโกเล็ตขาว มาตัดกับเปรี้ยวหวานจัดบาดคอของลิ้นจี่ละกัน แต่ถ้าเป็นมูสเป่าๆ มันคงจะหวานเลี่ยนอีก (ตานี่เลี่ยนง่าย เคยทำชอกมูสที่มีสปันจ์บางๆปะด้านล่างบอกเลี่ยน ถ้าเป็นไวท์ชอคคงเล่ยนตายเลย) เลยตัดสินใจสลับชั้นด้วยเนื้อเค้กสปัจน์หนานุ่ม~ กลิ่นวานิลลา ทาทับด้วย VSOP

ดูวิธีทำกันดีกว่า

สูตรเค้ก ก็ Chiffon Vanilla นี่แหละ 

ส่วนของแห้ง

แป้ง 65 g ร่อนกับ ผงฟู 1/2 ช้อนชา

ส่วนของเหลว

ไข่แดง2ฟอง น้ำตาลทราย 30 g น้ำ 45 g น้ำมันพืช 30 g กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา - คนให้เข้ากันไว้

ส่วนไข่ขาว

ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลทราย 30 g - ตีให้ตั้งยอดกลางโดยค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย

วิธีทำก็ไม่ยาก

เอาแป้งที่ร่อนแล้ว คนกับส่วนของเหลวด้วยตะกร้อมือ

จากนั้นก็ fold ไข่ขาวลงไป เริ่มจาก 1/3 ส่วนก่อนค่ะ แล้วค่อยตามด้วย 2/3 ที่เหลือ

อบ 180 C นาน 20-25 นาที ไฟบนล่าง ไม่ต้องทาไขมันที่พิมพ์ แค่รองกระดาษไขพอ (อย่าลืม preheat ก่อนละ)

คราวนี้เรามาทำมูสกัน

ส่วนส่วนผสมของมูส เป็นตามนี้เลยค่ะ

ครีม1/4 นม1/8 ลิ้นจี่กระป๋องปั่น 1/2 ถ้วย เจลลาติน 1.5 แผ่น White Chocolate 120กรัม Whipping Cream 1 ถ้วย  

เริ่มจากนำ ครีม กับนมตั้งไฟให้ร้อน เกือบๆจะเดือดแต่ไม่เดือด ใส่เจลลาตินคนให้ละลาย แล้วโยน White Chocolate ที่หักเป็นชิ้นเล็กๆลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้อุ่นๆพออุณภูมิห้อง

ตีครีมให้ฟู เอาให้ตั้งยอดกลางแก่ๆหน่อยเพราะต้องการให้เนื้อฟูเบา และอยู่ตัว (ใช้เจลลาตินช่วยน้อยอะ)

fold ครีม 1/3 ลงไป ใส่ลิ้นจี่ปั่น และตามด้วยวิปครีมส่วนที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน

ข้างบนนี่ลิ้นจี่ ข้างล่างนี่ fold

วิธี Assembly นะคะ

ส่วนประกอบเพิ่มเติม

Ladyfinger(เช้าซื้อของ Foodland), Chocolate ตกแต่ง, ลิ้นจี่กระป๋องลูกๆ, น้ำเชื่อมลิ้นจี่กระป๋องผสม VSOP (ตั้งไฟให้แอลกอฮอลระเหยก่อนรอบนึง)

เรียง Lady fingerรอบฐานเค้ก (เช้าใช้พิมพ์แบบถอดก้นได้ แล้วดึงตัวลอคให้อ้าขยายสุดอะค่ะ เอาฐานออก แต่ใช้ Wrap ห่อด้านใต้แทน)

ทาน้ำเชื่อมให้ทั่ว

เรียงลิ้นจี่ฉีก

ราดมูส ทำอย่างนี้ให้ครบสองชั้น ช้นบนเช้าไม่เรียงลิ้นจี่เพราะหน้าจะได้สวยๆ

แช่เย็นไว้อย่างต่ำ 6 ชั่วโมงค่ะ แล้วคอ่ยออกมาแต่งหน้า

แถมวิธีทำชอกโกเล็ตเป็นรูปหัวใจให้

เอาชอกขาวทาลงบนแผ่นAcetate ที่มีลาย (หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรเบเกอรี่ไฮโซ ของเช้าซื้อแถว Town in Town อะ) แช่ให้เย็น แล้วเอาอกมาตั้งให้อ่อนตัวนิดนึง ตัดด้วยพิมพ์คุกกี้ แล้วแช่เย็นหม่ พอจะใช้ ก็หักออกมาได้เหมือนของเล่นตัวต่อตอนเด็กๆอะ 555

ภาพอีกรอบ

อันนี้ใส่กล่องไปฝากคุณ QC