A Little Kitchen for A Little Chef*~

หลายๆคนคงคุ้นเคย และชื่นชอบกับเจ้าขนม Tiramisu กันบ้าง เจ้าขนมสัญชาติอิตาเลี่ยนนี่เป็นของโปรดของเช้าเลยแหละ แบบว่าหลงไหลในเนื้อขนมที่ชุ่มฉ่ำ หวานหอม กินถ้วยเดียวไม่เคยพอ

Tiramisu จะไม่เป็น Tiramisu ถ้าไม่มี  เนื้อสปันจ์ หรือ เลดี้ฟิงเกอร์ที่ชุ่มน้ำกาแฟเข้มข้น เนื้อครีมมาสคาโปเน่ที่ที่หวานกลมกล่อมหอมกลิ่นเหล้าหวาน ปิดท้ายด้วยผงโกโก้เพิ่มความเข้มข้นให้กับขนม^^

วันนี้เช้าลองทำแบบใหม่ ลืมภาพลักษณ์ของ Tiramisu ที่เป็นถ้วย หรือเป็นเค้กไปซะ!!! มาพบกับ Tiramisu Log กันเลยดีกว่า

เช้าใช้สูตรสปันจ์โรลที่ใช้ประจำ ที่มีเนื้อนุ่มมาก~~~ มาแทนเจ้าเลดี้ฟิงเกอร์ค่ะ แล้วก็ แทนที่จะทำเป็นถ้วยๆชั้นๆ ก็ม้วนเจ้าครีมมาสคาโปเน่ เข้าไปในใส้ซะ แล้วแต่งด้วยวิปครีม ใช้ซ่อมกรีดเป็น Log แล้วก็โปรยผงโกโก้ลงไป ผ่าออกมาเป็นเยี่ยงนี้

มาดูส่วนผสมของแป้งโรลกันก่อนเลยดีกว่าค่ะ

ส่วนผสมสปันจ์โรล

น้ำตาล 3/4 ถ้วย (แยกเป็น 1/4 กับ 2/4)

ไข่ 4 ฟอง (แยกไ่ข่แดง ไข่ขาว)

แป้ง 3/4 ถ้วย ร่อนกับ ผงฟู 3/4 ช้อนชา แล้วก็เกลือ 1/2 ช้อนชา(ร่อนซักสี่รอบกำลังน่ารัก)

วิธีทำ

- เดินไปเปิดเตาอบ ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ไฟบนล่าง ถ้าไม่มีก็สังเกตุดีๆระวังก้นไหม้ค่ะ  Pre heat 180 C. 

- เตรียมถาดขนมโดยใช้ถาดคุกกี้ แล้วเอากระดาษไขปู เย็บมุมด้วยแมกกระดาษน่านแหละ (ถ้าใครไม่มี ให้ใช้ foil มาพับ แล้วซ้อนด้วยกระดาษรองอบก็ได้ แต่้ต้องระวังก้นไหม้เป็นพิเศษ

- ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 1/4 ถ้วย ก่อน โดยใส่น้ำตาลทีละน้อย ทะยอยใส่จนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลางจ๊ะ ตั้งยอดแล้วก็แช่เย็นเก็บไว้

-  ตีไข่แดง กับน้ำตาล 2/3 ถ้วย ด้วยวิธีเดิมคือใส่น้ำตาลทีละน้อย จนไข่แดงขึ้นฟูเป็นสีนวล เป็นริบบอน สเตจ หรือเวลายกตะกร้อขึ้นมาจากไข่แล้วน้ำไข่แดงไหลเป็นเส้น ไม่ใช่หยดแหมะๆ อะ ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที

- เมื่อไข่แดงได้ที่แล้ว ก็นำแป้งที่ร่อนแล้วมาผสม ไม่ต้องกลัวถ้าส่วนผสมมันแห้ง ผสมๆไปก่อนค่ะ เบาๆมือนะ

- Fold ไข่ขาวที่ตีไว้ไป 1/3 ก่อน ใช้ความพยายามในการให้มันเข้ากันกอ่น ระวังตรงใต้อ่างผสมไม่ละลายนะคะ พอมันเริ่มนวลเนียนก็ fold ไอ้ทีเ่หลือลงไป ผสมๆๆๆ แล้วปาดใส่ถาด

 - เข้าอบ 12 - 17 นาที เตาใครเตามันจ้า ระวังก้นกันเอาเอง เอริ๊ก

- ระหว่างอบ เตรียมผ้าขนหนูปูรองด้วยกระดาษไขไว้(จะได้ไม่ต้องซักผ้าเยอะ ถ้าเต็มใจซักลำบากหนอ่ยก็ไม่ต้องรองจ๊ะ)

- ม้วนเจ้าเนื้อขนมนี่ไว้ก่อน ให้มันอยู่ทรง เพราะถ้ามันเย็นแล้ว มันจะม่วนไม่ได้นะเออ ทิ้งไว้อย่างนี้จนเย็นเลยจ๊ะ

หันไปทำครีมมาสคาโปเน่บ้าง

- Mascarpone Cheese ซื้อได้ที่ Food land, Villa, Central Food hall ที่เหลือไม่แน่ใจจ๊ะ ซื้อมา 1 ถุง ( 125 g) มันจะขายใกล้ๆกับพวกชีสแผ่น โยเกิร์ตไรงี้อะ ถ้าไม่เจอลองไปถามแผนกขายชีส

-เหล้าหวานที่ชื่นชอบ (มาซาล่า ก็จะเป็นแบบของดั้งเดิม) แต่เช้าใช้ Remy Martin หอมหวานสำหรับทุกขนม ฮ่าๆๆ 2 ช้อนโต๊ะ จ๊ะ (แต่ถ้าคนไม่คลั่งใคล้ในกลิ่นแอลกอฮอลก็ลดเหลือ 1 ช้อนโต๊ะก็พอนะ) 

-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 

-ไข่แดง 2 ฟอง

 วิธีทำ

 - เริ่มจากตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเป็นริบบอน สเตจ (เหมือนเนื้อเค้กนั่นแหละ) ถ้าใครไม่อยากกินไข่ดิบ ให้ตีบนชามโลหะ หรือกระเบื้อง แล้วตั้งเบียงมารี ตอนตี (แบบว่าเหมือนหม้อตุ๋นอะ ตั้งเตา เอาหม้อใบใหญ่ตั้ง หม้อตีไว้ข้างบน แล้วเปิดไฟให้น้ำข้างล่างรุมรุม) แต่ทำแบบนั้นต้องระวังไข่สุกแข็งเป็นลิ่มนะจ๊ะ

- ใส่่เหล้าหวานลงไป คนๆ ไข่แดงจะดูไม่ข้นเท่าเดิม ไม่ต้องตกใจ

- ใส่มาสคาร์โปเน่ลงไป ตอนผสมอันนี้"ต้องใช้ตะกร้ือมือเท่านั้น" เพราะว่ามาสคาโปเน่เนี่ย มันบอบบางมาก ตีด้วยเครื่องมันจะแตกตัวได้อย่างง่ายดายเหลวเป๋ว แยกน้ำแยกไขมัน ดังนั้นใช้ตะกร้อมือค่อยๆคนจนเนียน พอเนียนแล้วหยุดทันทีจ๊ะ แช่เย็นไว้ซักชั่วโมงนึงก่อนนำมาใส่ใส้นะ

ขั้นตอนประกอบร่าง

1. สปันจ์โรล

2. มาสคาร์โปเน่ครีม

3. ครีมChantily ดัดจริตไปงั้นแหละ มันคือวิปครีม ตีกับไอซิ่ง ใส่กลิ่นวานิลลา หรือเหล้า หรืออะไรก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ (เช้าใช้วิปครีม กับไอซิ่ง ความหวานระดับจิ้มดูดแล้วชอบ) วิธีตีครีมก็เดิมๆอะจ๊ะ โดยการแช่อุปกรทุกอย่างให้เย็นจัดในช่องฟรีส แล้วเวลาจะตี ก็รองอ่างผสมด้วยน้ำแข็ง

4. กาแฟชงเข้มๆ 1 แก้ว (แก้วกาแฟคัพทำมะดานะ ไม่ใช่ espreso)ของเช้า ถ้าใครชอบเหล้า ใส่เหล้าหวาน หรือ VSOP ลงไปซักช้อนโต๊ะ (เอาให้มันเป็นตัวเดียวกับที่ใส่ในเนื้อขนมนะ)

5. ผงโกโก้

วิธีทำ

1. คลี่เค้กออกมา เอาช้อนชาตักกาแฟราด พอฉ่ำ (ไม่ใช่แฉะนะ เดี๋ยวม้วนไม่ได้)

2. เอาครีมปาด ทิ้งแป้งให้เหลือไว้ 1/3 ทาหมดใส้ทะลักนะเอ้า

3. ค่อยๆมือเบาๆม้วนนนนน (อันนี้เค้กมันนุ่มมาก เสี่ยงตอการใส้แตกอย่างยิ่ง เละๆ ทะลักๆหน่อยไม่เป็นไร ปาดชิมครีมไปพลางๆก่อนนะจ๊ะ

4. ใส่จาน แช่ฟรีสไว้ครึ่งชั่วโมงให้ Set ตัว

5. เอาออกมาตัดหัวท้ายให้สวยงาม แล้วปาดด้วยวิปครีม แล้วก็กรีดด้วยซ่อมให้เป็นลายขอนไม้ค่ะ หัวท้ายที่เอาออกมา ทานเล่นได้ ของเช้าทานเล่นไปอัน อีกอันเบงกอลน้องหมาบีเกิลที่บ้านฟาดเรียบวุด

6. โรยที่ผงโกโก้ จ๊บข่าวจ๊ะ 

 จะขอโม้ว่าเค้กก้อนนี้ หมดภายใน 24 ชั่วโมงเลยนะเนี่ย 555

ยกให้ชิ้นนึงจ๊ะ