Very Blueberry Cheese Cake with blueberry sauce
posted on 11 Feb 2009 21:31 by chibiasa in Sweetกลับมาบ้าชีสเค้กอีกแร้ว และด้วยว่าพี่ี่ที่ทำงาน Request ว่าอยากทาน Blueberry Cheesecake ครั้นจะทำออกไปเป็นชีสเค้กธรรมดาเดี๋ยวเสียชื่อ เลยอัดบลูเบอรี่ไปเยอะๆ และ กวนซอสเองซะเลย
ดูรูปกันก่อนเลยค่ะ จัดจานสวยงาม
จริงๆ อบมาหน้าตามันจะไม่สวยเท่าไหร่ เพราะว่าตัว Swirl เช้าทำ Puree ไม่ละเอียดไปหน่อย อบมาเลยเหมือน Scar แบบนี้
แต่พอตัดมาเป็นชิ้นๆแล้วดูดีใช่ย่อย
พระเอกของงานก็ต้องเจ้านี่~
ส่วนอันนี้ ingrediet overall ค่ะ
มาดูวิธีทำกันตามระเบียบเลยค่ะ
ส่วนฐาน
- มี แครกเกอร์ หรือ Digestive Biscuit หาได้ตาม Food land Villa และ Central Food hall กล่องแดงๆ ของจีนราคาปานกลางค่ะ (ถูกกว่ายี่ห้ออื่น) ซึ่งครึ่งห่อ บดละเอียด
- เนยจืดซักสองถึงสามช้อนโต๊ะ ละลาย (กะเอาว่าคลุกๆพอทำให้เนื้อบิสกิดบด สามารถ อัดติดกันเป็นก้อนได้
- น้ำตาลทรายแดง หนึ่งช้อน ถึงสอนช้อนชา
วิธีทำ
ผสมน้ำตาล กับบิสกิดด้วยกันก่อน ใส่เนยละลาย คลุกๆๆแล้วอัดใส่พิมพ์เลยค่ะ
ส่วนบลูเบอรี่ Puree
ทำง่ายมาก คือเอาบลูเบอรี่แช่ฟรีสซัก 2/3 ถ้วยมาปั่นละเอียด ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา คนๆตั้งทิ้งไว้
ส่วน ครีมชีส
- Cream Cheese 1 ก้อน+ ครึ่งก้อน(ก้อนละ 250 จ้า)
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1/2 + 1/6 ถ้วย
- ครีม 1/3 ถ้วย (ปกติใช้วิปครีม แต่คราวนี้ลองใช้เนสเล่กระป๋องดูค่ะ เห็นว่า% ไขมันต่ำกว่าครึ่งนึง แต่รสครีมนมยังคงอยู่ ออกมาก็ ok นะ ไม่แน่นเท่าแต่รู้สึกสบายใจ ส่วนความเนียนยัง ok ค่ะ)
- วานิลา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 1/8 ถ้วย
วิธีทำ
Preheat 180C
1. ตีครีมชีส 1 ก้อนกับน้ำตาล 1/2 ถ้วยให้เนียนก่อนค่ะ ราวๆ 3 นาที (สปีดต่ำนะ) แล้วจึงนำครีมชีสกับน้ำตาลที่เหลือลงไปตีให้เนียนเนื้อเดียวกัน(อันนี้สปีดกลางค่ะ
2. ใส่แป้งสาลี ตีพอเข้ากันค่ะ (ใช้สปีดต่ำหรือกลาง)
3. ใส่ไข่ทีละฟอง สปีดกลางค่ะ
4.ใส่วานิลลา (สปีดต่ำ)
5. หยุดเครื่อง ใส่ครีมแล้วใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือ หรือช้อน ตะล่อมคนให้เข้ากันค่ะ (ตีครีมมากไปมันจะแตกตัวได้น่อ)
วิธีประกอบ
1. เทส่วนผสมของครีมชีสลงไปบนครัสท์ 1/2 ก่อนค่ะ หยอดส่วนของ Blueberry Puree ไปเป็นหย่อมๆ (เหลือไว้หยอดตรงหน้าด้วยนา) ปาดไปปาดมา ให้พอเป็นลายๆค่ะ อย่าปาดเยอะ เดี๋ยวมันจะกลายเป็นชีสเค้กสีม่วง ไม่เป็นลาย
2. เทส่วนผสมที่เหลือตามลงไป พยายามเกลี่ยให้ปาดมิดหน้าม่วงๆที่ทำไว้ แล้วหยอดเขียนลายข้างบนอีกรอบ (วิธีเขียนลาย คือหยอดเป็นหยดใหญ่ๆ ซัก หกหยด บนเค้ก แล้วเอามีดปลายแหลม เขี่ยไปมาเป็นเลข 8 ซ้ายขวาตามใจชอบค่า
3 ห่อพิมพ์ด้วยกระดาษFoil รอบๆ (ไม่ใช่คลุมหน้านะ) แล้วเอาวางลงบนถาดที่ใส่ผ้าขนหนูชุบน้ำจนชุ่ม~ แล้วเข้าเตาอบ 1 ชั่วโมง 30 นาทีค่ะ ชีสเค้กจะฟอร์มตัวแต่ไม่แข็งเป็กๆ มันอาจจะดูดุ่ยๆ บ้าง แต่พอเย็นแล้วมันจะ set ตัวขึ้นค่ะ
4. พอสุกแล้ว อย่าเอาออกจากเตาทันที ไม่งั้นหน้าแยก ให้แง้มเตาอบทิ้งไว้ค่ะ แล้วทิ้งไว้ซักสองชั่วโมงหรือจนมันอุณหภูมใกล้เคียงอุณหภูมิห้อง
5. พอมันเย็นแล้ว เอาเข้าตู้เย็นค่ะ (ถ้าเข้าเลยฐานจะแฉะ) แช่ไว้ 1 คืน ตอนเช้าถึงตัดกินได้
ถ้าไม่ราดซอสมันจะหวานไปหน่อย ราดซอสกำลังดี ถ้าขี้เกียจทำซื้อกระป๋องก็ได้ แ่ต่ไม่อร่อยเท่าทำเองอะเช้าว่า
เบอรี่ซอส
1. บลูเบอรี่แช่แข็ง2/3 ถ้วย + ราสเบอรี่แช่แข็ง 1/3 ถ้วย (หรือเป็นบลูเบอรี่หมดเลยก็ได้) ปั่น แล้วผสมกับน้ำ 1/2 ถ้วย จากนั้นกรองเอากากออกเก็บแต่น้ำ
2. บลูเบอรี่แช่แข็ง 1/3 ถ้วย หรือมากกว่านั้นก็ได้แล้วแต่ชอบ
3. น้ำตาลตามใจชอบ
4. แป้งสาลี ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำนิดหน่อย (ถ้าชอบข้นๆใส่เพิ่มได้นะ)
สุดท้าย ก็รวมร่าง ใส่กล่อง แจกจ้า~
บลูเบอรี่อันนี้อดแฮะ หวังว่าโอกาสหน้าจะได้มีโอกาสชิมอันอื่นๆน่อ 
แต่ออกมาสวยน่ากินมากครับ
ชิ้นเล็กๆ น่ารัก >_<
#1 By โก๋สิจ๊ะ on 2009-02-11 22:17