... Lemon Curd Cheese Cake...
posted on 12 Jul 2009 10:50 by chibiasa in Sweetหลังจากที่ไม่ได้มีเวลาทำขนมมาพักใหญ่ๆ หรือถ้าทำก็รีบทำจนไม่ได้ถ่ายรูปวิธีทำไว้ ในที่สุดก็กลับมาแล้วจ้าา ใครที่คิดว่าเจ้าของบลอคหายไปไหน ก็บอกให้รู้ไว้ว่าแค่วุ่นวายสุดๆ แต่ยังไม่ตายจ๊ะ 555 คิดถึงทุกคนเร้ยย ไม่รู้ว่าจะลืมเช้าไปกันหมดยังเนอะ
เนื่องจากเมื่อสองอาทิตย์ที่แล้ว สัญญากับโอ่ง Mellow motif เอาไว้ว่า จะทำ Lemon Cheesecake ไปฝาก ก็เลยทำซะ!! ทำมัย 3 size เลย ใหญ่สุดให้เพื่อนๆ กลางๆ ให้โอ่ง แล้วก็ individual ให้คนในครอบครัวค่ะ
วิธีทำก็คล้ายๆกับชีสเค้กตัวเก่าที่เคยทำแหละค่ะลองดูนะคะ มีอยู่สามส่วนด้วยกัน คือส่วนฐาน ส่วนครีมชีส แล้วก็หน้า Lemon Curd
ส่วนฐาน
- มี แครกเกอร์ หรือ Digestive Biscuit หาได้ตาม Food land Villa และ Central Food hall กล่องแดงๆ ของจีนราคาปานกลางค่ะ (ถูกกว่ายี่ห้ออื่น) ซึ่งครึ่งห่อ บดละเอียด
- เนยจืดซักสองถึงสามช้อนโต๊ะ ละลาย (กะเอาว่าคลุกๆพอทำให้เนื้อบิสกิดบด สามารถ อัดติดกันเป็นก้อนได้
- น้ำตาลทรายแดง หนึ่งช้อน ถึงสอนช้อนชา
วิธีทำ
ผสมน้ำตาล กับบิสกิดด้วยกันก่อน ใส่เนยละลาย คลุกๆๆแล้วอัดใส่พิมพ์เลยค่ะ
- Cream Cheese 3 (ก้อนละ 250 จ้า)
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 1 + 1/3 ถ้วย
- วิปครีม 2/3 ถ้วย
- เมล็ดวานิลา 1/2 ฝัก 1 ช้อนชา แช่ไว้ในน้ำมะนาว
- น้ำมะนาว 1 ซีก + ผิวมะนาวครึ่งลูก
- แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
Preheat เตา 180C ค่ะ ไฟต่ำกว่าได้นิดหน่อย แต่ห้ามเกินเดี๋ยวหน้าแตก เตรียมถาดที่เอาผ้าชุบน้ำรองไว้ ห่อ foil พิมพ์ที่กรุฐานชีสเค้กไว้ด้วยค่ะ
- ตีครีมชีส 1 ก้อนกับน้ำตาล 1 ถ้วยให้เนียนค่ะ ราวๆ สามนาทีได้
- พอเนียนแล้ว ใส่ครีมชีสอีกสองก้อนที่เหลือ และน้ำตาลที่เหลือค่ะ ตีให้เนียนเหมือนกันค่ะ
- ใส่แป้งสาลีค่ะ ตีพอเข้ากันก็พอ
- ใส่ไข่ทีละฟองค่ะ ตีให้แต่ละฟองเข้ากับเนื้อขนม จนหมดสี่ฟอง
- นำน้ำมะนาวที่ผสมกับผิวมะนาวและเมล็ดหรือกลิ่นวานิลลา ผสมลงไปค่ะ ตีให้เข้ากัน
- ใส่ครีมเป็นอย่างสุดท้ายค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนให้พอเข้ากันพอค่ะ ถ้าใช้ที่ตีก็ต้องสปีดเบาพอเข้ากันแล้วหยุดเลยค่ะ
- เทใส่พิมพ์
- เข้าเตาอบ อันเล็กชั่วโมงนึงพอ อันใหญ่ชั่วโมงครึ่งค่ะ เช็คให้ขนมผิวหน้าตึง ตรงกลางดูไม่เหลวแล้ว (แต่มันอาจจะดูดึ๋งๆนิดหน่อย ออกมาเีด๋ยวมันset เอง) ให้ปิดไฟเลยค่ะ แง้มเตาไว้ทิ้งเอาไว้ในเตาก่อน 1 ชั่วโมง ถ้าดึงมันออกมาเลย หน้ามันอาจจะแตกได้ค่ะ
- เอาออกมาแล้วก็มาผึ่งไว้ให้เย็นข้างนอกต่อค่ะ เอาออกจากผ้าชุบน้ำ เอา foil ออกได้เลยค่ะ
- เอาทุกอย่างใส่หม้อ คนให้เข้ากัน
- ตั้งไฟอ่อน คนอย่าหยุดเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นมันจะมีลิ่มไข่อยู่บ้างไม่ต้องตกใจค่ะ
- เอาตะแกรง หรือกระชอนมากรอง เช้าใช้ที่ร่อนแป้งเลย เร็วดี 555 ค่อยๆบี้ๆให้curd มันไหลลงให้หมดค่ะ
BTW, วันนี้เอาไปให้โอ่งกินแล้ว เห็นโอ่งว่าได้กินกันทั้งบ้านและทั้ง Trio ที่เล่นวันนี้ มี Comment มาว่า Seriously Delicious ยิ้มแก้มแทบปริ 555
สุดท้าย เช้าจะย้ายบ้านไป Bloggang แล้วนะคะเพราะว่า มันจัดหมวดหมู่เขียนได้หลายเรื่องกว่า อันนี้เหมือนจะโดนฟิกเป็น blog อาหารไปแล้ว หุหุ ชอบสารบันของที่โน่นอะ แต่ที่นี่ก็จะอัพเรื่งอขนมไปพร้อมๆกับที่โน่นแหละค่ะ (จะพยายามนะ)
http://chibiasa.bloggang.com
แบบนี้เวลาอัพเรื่องอื่นที่ไม่เกี่ยวกับขนม ผมก็อดอ่านสิครับ (เพราะไม่รู้ว่าอัพไปตอนไหน)
หนนี้ก็ยังทำได้น่าทานเหมือนเดิมนะครับ เห็นแล้วหิวเลย
#1 By sasarai on 2009-07-12 21:45