A Little Kitchen for A Little Chef*~

เนื่องจากเช้าได้เนื้อ Grassfed จากออซซี่มาสองกิโล ไม่รู้จะทำอะไรดี แล้วเมื่ออาทิตย์ที่แล้วเห็นกระทู้นึงในพันทิพของคุณ Swin เค้าก็ทำแบบ individual (กรรมวิธีคล้ายกัน แต่ว่าส่วนผสมต่างกันเยอะ) ทำให้เช้าคิดถึงอารมปาตี้ ที่กินแบบสันในก้อนยาวๆเลยแหละ ก็เลยเอาวะ ตัดเนื้อมาครึ่งกิโลแล้วทำกันเต๊อะ!!

เปิดตู้เย็นมารื้อของก่อนเลย เรามีอะไรในตู้เย็นบ้าง มี

Black Forrest Ham อยู่ ---> Add to inventory

ตับบดแบบหยาบรสหัวหอม ---> Add to inventory

มันฝรั่ง ---> Add to inventory (ก็ได้ฟระ)-->กลายร่างเป็นมันบด

Watercress --> Add ก็ได้ฟระอีกรอบ ---> กลายร่างเป็นSalad

สิ่งที่ขาดไม่ได้เลย คือเนื้อสันใน และแป้งพายชั้น (เช้าซื้อสำเร็จรูปจาก Foodland จ๊ะ)

1. ก่อนอื่นเราต้องทำการหมักก่อน โดยสูตรตามด้านล่างเลยจ้า

• เนื้อสันใน ขอเป็นท่อนๆ
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์แดงปริมาณเท่าน้ำมันมะกอก
• Balsamic 1 ช้อนโต๊ะ
• Bay leaf
• Rosemary
• Black Pepper
• Salt

หมักไว้เลยค่ะ 2 ชั่วโมง

2. หมักแล้วก็ต้องนำเนื้อมาซีลโดยการนาบกระทะร้อนๆด้านละ 1 นาที กันความชื้นออกจากเนื้อจ๊ะ

3. ซีลแล้วเอา Wrap วางไว้ เอาแฮมเรียงกัน

4.ปาดตับบดปาดดดดด

5.เรียง Bay leaf

6.ห่อ wrap แช่เย็น 15 นาที

7.คลี่แป้งพายให้พอดีห่อเนื้อ เชื่อมรอยต่อด้วยไข่จ๊ะ (ตีไข่ธรรมดาเลย)

8.เอาเจ้าที่แช่เย็นไว้มาหอแป้งพาย แช่เย็นอีก 5 นาทีให้แป้งอยู่ตัวจ๊ะ

9.เอาออกจากตู้เย็น วางลงบนถาดอบ ทาเนยให้ทั่วถาดอบด้วย รองกระดาษไขก็ต้องทาเนยเหมือนกันจ๊ะ เพราะมันจะติด กรีดหน้าเป็นลายตามชอบ แล้วก้ทาไข่

10. เอาเข้าเตาอบ 220 C จนกระทั่งแป้งพายสุกเหลืองหอมกรอบ เย่ (เช้าใช้เวลาประมาณ 20 นาที ไม่รู้เตามั่วไม่มั่ว 555)

เพียงเท่านี้ก็ได้แล้ว Beef Wellington

ปาดแล้วเป็นเช่นนี้

ส่วนผู้ไม่บริโภคเนื้อก็มีอีกเมนู เป็น Tuna Fillet with Red wine chocolate sauce ได้แรงบันดาลใจมาจากเชฟกอดอน กับ ปอ(เช่)แหละ ^^เลยทำซอสสูตรนี้ขึ้นมา

เริ่มจาก เอาปลามาทามะนาวบางๆทุกด้าน โรยเกลือพริกไทยดำ กระเทียมสับ แช่ทิ้งไว้ซักสิบห้านาที แล้วนาบกระทะด้านขอบด้านละ 1 นาที ด้านหน้าด้านหลัง ด้านละสามนาที ใส่น้ำนิดหน่อย ปิดฝา ทิ้งไว้อีกซักสามนาที ให้ข้างในไม่สุกมากค่ะ

ส่วนซอสไวน์แดงชอกโก้นี่ใช้

ไวน์แดง น้ำสตอกหมู(หรือไก่ หรือเนื้อ) อย่างละเท่าๆกัน จำไม่ได้ว่าเท่าไหร่ ใส่หอมแดง กระเทียมสับ เบลีฟ โรสแมรี่ พริกไทยดำ (คือเท่าที่มีในตู้เย็นตอนนี้แหละค่ะ 555) เฮอชี่ไซรับ 2 ชอ้นชา คิดซะว่าเป็นซีอิ้วหวาน 555 ราวๆนั้น ผงโกโก้นิดเดียวค่ะ พอให้มีกลิ่น รีดิวซ์ให้เข้มข้นค่ะ กะๆเอาให้เหลือซัก 1/3 แต่งรสด้วยเกลือค่ะ อยากแต่งรสอะไรยังไงก็ใส่ๆไปตามใจชอบเลย รสชอกโกเล็ตไม่ออกหรอกนะคะ มีแต่กลิ่น รสจะเหมือนซอสไวน์แดงตามปกติค่ะ

ทานกับมันบด และสลัดวอเทอเครสค่ะ

หั่นแล้วเป็นแบบนี้ เย่

ส่วนขนมเป็น สูตรคิดแบบโง่ๆ แต่สำเร็จได้แบบไม่น่าเชื่อ ชอบกันทั้งบ้านเลย มันคือ Pear Chocolate Meringue Pie คือมีแพร์อยู่ อยากกินชอกโก้มูส และมีไข่ขาวเหลือจากการทำมันบด(ใส่ไข่แดงในมันบดด้วยเพิ่มความเจ้มจ้น~)

สูตรนี้เมอแรงไม่กรอบกรุ๊บๆ เพราโดนความชื้นจากชอกมูสค่ะ แต่ว่ามันนุ่มละมุนละลายในปากหายวั๊บไปหมดเลย หอมกลิ่น VSOP อ่อนๆด้วย ฮี๊ยวว~

สูตรนี้ถ้ามีเวลาเดี๋ยวเอาลงอีกทีค่า

edit @ 23 Aug 2009 23:39:54 by ~@Asami@~