เนื่องจากวันพ่อปีนี้ คุณพ่อเกิด Idea กระฉูดว่า อยากไปกินข้าวนอกบ้านบ้าง เช้าจะได้ไม่ต้องดำผุดดำว่ายอยู่ในครัวเหมือนทุกๆปีที่ผ่านมา แต่ไอ้ครั้นจะไม่ทำอะไรเลยก็กะไรอยู่ เลยตั้งใจว่าจะทำซุปให้คุณป๊ะป๋า ไว้ทานเล่นตอนหิวๆ ซึ่งก็เป็นตามคาดว่า ตอนเช้าป๊ะป๋าไปข้างนอกบ้าน กลับมาก็หิว ได้กินเป็นของยามบ่ายซะ 555

 

เจ้า Lobster Bisque นี่ ไปทานข้างนอกชามนึงก็ราคาโหดใช่ย่อย ต่อให้ลดต้นทุนโดยการใช้ Prawn หรือกุ้งแม่น้ำ เปลี่ยน Menu เป็น Prawn Bisque ราคาก็ยังไม่ต่ำกว่า 200 รสชาติก็งั้นๆ เอาอร่อยๆ ก็ราคา 3XX++ แต่หารู้ไม่ว่า เจ้าเนี่ย แทบจะมีแต่เปลือกกุ้ง มันเป็นวิธีในการใช้เปลือกกุ้งให้คุ้มค่านั่นเอง 55  แต่งานนี้เช้าใส่เนื้อกุ้งลงไปด้วยค่ะ เพราะไม่รู้จะเอาเนื้อไปทำอะไร มันอะไรก็ใส่ไปหมดเลย 555โดยแบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วน ส่วนไว้ฉีกโรยหน้า กะส่วนที่ปั่นรวมซุปไปด้วย แต่ตามร้านอาหาร หรือโรงแรม เค้าไม่ใส่เนื้อกันหรอกนะจ๊ะ

 

ดูส่วนผสมกันเล้ยย

  • กุ้งแม่น้ำ 500 g (ถ้าใช้เปลือกอย่างเดียว ก็เกินน้ก็ได้ เปลือกเยอะๆก็ดีค่ะ หอมดี)
  • ข้าวสาร(ถ้ามีข้าวญี่ปุ่นให้ใช้ข้าวญี่ปุ่น หรือ pudding rice ก็ได้จ๊ะ) 80g อันนี้ให้ความข้นนะ
  • สตอคปลา 2 ลิตร ( สูตรด้านล่างนะคะ ใครจะใช้แบบกล่อง แบบก้อนอะไรก็ได้ค่ะ)
  • ไวน์ขาว 150 cc กับ 1/4 ถ้วยตวง (ใส่คนละรอบ ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นไวน์จัดๆ ให้ตัด 1/4 ถ้วยออกนะคะ)อันนี้ใช้ยี่ห้อไม่แพงได้ค่ะ เช้าใช้ขวดละสามร้อย ของชิลี ไวน์ชิลี ถูกและรสชาติ ok มีอยู่จริง อย่าไปซื้อไวน์ฝรั่งเศษ หรืออิตาลี่ ขวดละ 300 เข้าเชียว รสชาติรับประทานไม่ลงกันเลยทีเดียว
  • Tometo Puree 1 ช้อนโต๊ะ 
  • เนยซัก 2 ช้อนโต๊ะ
  • ครีม 100 g (ใส่ตอนท้ายค่ะ)
  • ต้นกระเทียม 1 ต้น หั่นๆเอาแต่ส่วนขาวๆ
  • หอมหัวใหญ่ 1 หัวหั่นเป็นซีกๆค่ะ
  • แครอท 1 หัวเล็ก (ให้สีส้มสวยแต่ถ้าใส่มากไปจะกลายเป็นซุปแครอท)
  • กระเทียมเล็ก 6 (ถ้าใหญ่ก็ 3) กลีบ
  • เบลีฟ ถ้าสด ก็ 1 ใบ ถ้าแห้งก็ 2-3 ใบ
  • Thyme สด 1 กอ
  • Fennel Seed 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 10 เม็ด
  • โป้ยกั๊ก 3 ดอก (เคล็ดลับจากเพื่อนเลยนะเนี่ย)
  • เกลือ ไว้แต่งรสค่ะ


อันนี้ เบลีฟ ไทม์ และโป้ยกั๊ก

อันนี้ก็ Fennel นะจ๊ะ

 

วิธีทำ 

1. แกะ เปลือกกุ้ง แยกมัน กับเนื้อไว้ เอาเปลือกกุ้งไปอบ 200 Cให้กลายเป็นสีเกือบน้ำตาลหอมฟุ้งค่ะ

 

 

 

 


 

2. ต้มสตอคปลา โดยใช้กระดูกปลาเก๋า 4 ชิ้น ต้มกับผักต่างๆ เช้าใช้ มันฝรั่ง 1 ขึ้นช่ายฝรั่ง 1 ก้านเอาแต่ก้าน มะเขือเทศ 1 หอมหัวใหญ่ 2 ต้มด้วยน้ำ 4 ลิตร ต้มให้เหลือ 2 ลิตรจ้า (ต้มไฟไม่ต้องแรงนะจ๊ะ ให้ค่อยๆงวด)

 

 

 

 

3. เอาเนยละลายในหม้อ ผัดเนื้อกุ้งให้หอม พอเริ่มสุก ก็ตักส่วนที่จะเอาไว้โรยขึ้น (เช้าใช้ห้าตัว ก็ตักออกสองตัว) อีกสามตัวก็ใส่ไว้ ใส่เปลือกกุ้งที่อบแล้ว กับมันกุ้งไปผัดด้วย ใส่ผัก เครือ่งเทศ มะเขือเทศ Puree ให้เข้ากันใส่ไวน์ขาว 150 cc ลงไป ผัดๆ แล้วตามด้วยสตอคใส่ข้าวสาร ต้มแบบเดือดนิดๆไป 1 ชั่วโมง หรือจนผักต่างๆนิ่มค่ะ ถ้าน้ำงวดไปเติมน้ำเพิ่มได้ค่ะ ตอนต้มเสรจ จะมีข้าวเหมือนข้าวต้มข้าวน้อยๆเลย 555 

4. เอาทุกอย่างมาปั่นค่ะ!! ปั่นให้ละเอียด ส่วนหัวกุ้งที่แข็งๆ เอาออกก่อนก็ได้ เอาโป้ยกั๊กออกมาด้วยค่ะ สองอย่าง ที่เหลือปั่นให้หมด!!! 

5. กรองค่ะ ด้วยกระชอน

 

 

 กรองแล้วจะได้เนื้อเนียนๆแบบนี้ กะกากๆแบบนี้แยกกัน

6. เอาขึ้นเคี่ยวต่อให้ร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ไวน์ขาว 1/4 ถ้วยที่เหลือลงไป พร้อมกั