..Bitter Sweet OTOP macarons..

posted on 02 Jun 2011 12:05 by chibiasa
หายไปนานมาก ของดองกลับมาอีกแล้วค่ะ มาการองรอบนี้ดองจนเปรี้ยวเลย ฮ่าๆๆ
 
หายไปนานเพราะวุ่นๆด้วยหล่ะ ตอนนี้ทำสายอาหารแล้ว แต่ไม่ใช่ร้านตัวเอง อยู่ในช่วงคิดสูตรอยู่อะค่ะ เลยไม่ค่อยได้ทำสูตรของตัวเองเท่าไหร่ สูตรของร้านไม่อยากเปิดเผย ไว้เป็นร้านเช้าก่อนจะเปิดเผยสูตรหมดเลย ฮ่าๆ
 
มาการองเซ็ทนี้เป็นเซ็ทจากการบ้านฟาร์มไก่ คือ ทำขนมจากของขม ให้กลายเป็นของหวาน ด้วยตอนนั้น ชีวิตมันขม ฮ่าๆ แล้วได้คอนเซ็ปว่า

"ความหวานมันไม่จีรัง ความขมนี่ไง ที่ทำให้เราโตขึ้น เข้าใจโลกมากขึ้น และ เห็นคุณค่าของความหวานในวันพรุ่งนี้ได้มากขึ้น"

เพ้อเจ้อมากพอแระ มาดูหน้าตากันเลยดีกว่า สินค้ามากาฮอง โอทอปของเช้า
 

"สะเดาน้ำปลาหวาน Macaroon"

คิดชื่อ Eng ไม่ออกกันเลยทีเดียว แนะนำให้เสริ์ฟกับปลาดุกหรือกุ้งเผานะคะ 5555

ตอนแรกก็คิดนั่นนี่เยอะแยะ สุดท้ายสะเดานี่แหละ ขมอร่อย น้ำปลาหวาน ก็หวานเค็มมัน ชีวิตมันก็ต้องอย่างนี้แหละ!!

หมายเหตุ ใส้มาการองตัวนี้ อาจจะประหลาดไปบ้าง ถ้าใครอยากใส่ใส้อื่นๆก็เปลี่ยนได้เลยน้า แต่อยากอธิบายวิธีทำมาการองหล่ะ มันไม่ยากจนเกินไปหรอก จริงๆนะ

ดูหน้าดูตากันก่อนเลย

 

อันนี้เสริฟบ้านพี่บัว มีหอมเจียวโรยหน้า เพราะว่าพี่บัวไม่ทานหอม พี่นัททานหอม ใส่ในใส้เดี๋ยวทานกันไม่ถูกปาก

คราวนี้เช้าตั้งน้ำตาลน้อยไปนิด ซอสเหลวไปหน่อย เบสเป็นคาราเมลค่ะ เพิ่มน้ำปลา แต่ลืมใส่น้ำมะขามเปียก รอบหน้าไม่พลาด!! แต่รอบนี้ก็ถูกใจมากแล้วนะ มันไม่น่าเชื่อว่าน้ำปลากะคาราเมลจะเริศได้ขนาดนี้ เจอหอมเจียว สะเดาเข้าไปนี่ใช้เลย หวานมาก แล้วขมในคอหลังจากทานแล้วไปประมาณหนึ่งถึงสองนาที

ส่วนประกอบแรกนะคะ คือ Macaroon เช้าไม่ได้ใส่สีค่ะ เพราะว่าอยากให้มันดู OTOP เป็นธรรมชาติ

 

สูตร มาการอง

อัลม่อนมีล (อัลม่อนบดผงๆนั่นแล) 110g

ไอซิ่ง  177g

ไข่ขาว 84g

น้ำตาลทราย 28g

ไข่ขาวที่ใช้ต้องเป็นไข่เก่า หรือแยกไข่ขาวไว้ก่อน แล้วตั้งทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็นวันนึง หรือเก็บในตู้เย็นนานๆ แล้วใช้ส่วนที่เหลวๆเท่านั้น ห้ามใช้ส่วนที่เป็นวุ่น เพื่อให้ความชื้นในไข่ขาวน้อยที่สุด

อัลม่อนมีลที่ใช้ ควรเอาไปอบไล่ความชื่นที่ไฟอ่อนมาก ราวๆ 120 ก่อนซักแป๊บค่ะ

เพราะความสำคัญในการทำมาการองมีสองส่วน คือ 1.  ความชื้น 2. อุณหภูมิ ช่วงแรกๆตอนเตรียมส่วนผสม เราต้องให้ความสำคัญกับความชื้นมากๆค่ะ

วิธีทำ

1. เริ่มแรก พี่ปุ๊กสอนว่า ถ้าอยากได้มาการองผิวเนียนใสกิ๊งๆ ให้เอาอัลม่อน กับไอซิ่งไปปั่นในเครื่องปั่นก่อน แล้วค่อยมาร่อนค่ะ แต่ถ้าใครขี้เกียจร่อนเลยก็ได้ อย่าใช้ตะแกรงร่อนซี่ถี่นะ เดี่ยวร่อนไม่ออก ฮ่าๆ

 

2. อีกส่วนคือตีไข่ขาว กับน้ำตาลทรายให้ตั้งยอดแข็ง โดยตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก่อนแล้วทะยอยใส่น้ำตาลทีละนิดค่ะ พอไข่ขาวเริ่มตั้งยอดใกล้ๆจะได้ที่ ถ้าอยากใส่สีก็ใส่ค่ะ ถ้าใส่สีน้ำให้ใส่ได้นิดเดียวเท่านั้น แนะนำสีผงค่ะ ถึงจะได้สีสวยสะใจ เพื่อคุมความชื้น จำไว้ๆ

3. ทำ มาการองนาร์ช คือการผสมอัลม่อนขับไข่ขาว โดยเมื่อผสมแล้วให้เอาสแปตูล่าบี้ๆไปกับขอบชามให้ส่วนผสมเหลวขึ้น ยิ่งทำจะยิ่งเหลว อย่าให้เหลวไป เอาให้ข้นจนบีบได้ แต่พอบีบแล้วจุกค่อยๆลดลงได้ เอาให้ได้ประมาณในรูปอะค่ะ

 4. พอเรียบร้อยก็หยอด ถ้าหยอดแล้วมีจุก ให้เอามือตบก้นถาด แบบไม่ต้องกลัวก้นถาดลาย ตบเข้าไป เพี๊ยะๆ เดี๋ยวจุกหายเอง ฮ่าๆๆๆ

5. พักผิวให้แห้ง เอามือจับแล้วไม่ชื้น ไม่ติด เช้าพักเป็นชั่วโมงเลย

6.พอหน้าแห้งดีแล้ว ก็เตรียมอบ เช้า อบไฟ 150 - 160 ค่ะ 12-15 นาทีค่ะไฟล่างอย่างเดียว เพราะเตาไม่มีไฟบน แต่คิดว่าไม่จำเป็นต้องใช้นะ พออบแล้วขาโผล่ เช้าทำตามคำแนะนำพี่บัวว่า ซักนาทีที่ห้า หก เจ็ด แถวนี้ ก็แง้มเตาได้เลยค่ะ ให้ความร้อนไม่สูงไป แล้วอบจนแห้ง แต่ห้ามเกิน 15 นาทีนะ เดี๋ยวแห้งเกิน สีเปลี่ยนด้วย

ได้หน้าแบบนี้

ส่วนประกอบต่อไปคือ

คาราเมล- น้ำปลาหวาน ซอส~

 

ส่วนผสมเช้าตวงงงๆค่ะ  แต่เบสเป็นสุตรคาราเมลของพี่ปุ๊ก ตามด้านล่างนะคะ แต่เช้าเพิ่มน้ำปลาลงไปด้วย รอบหน้าว่าจะเพิ่มน้ำมะขามเปียกอีก แล้วลดครีมเอาตามปริมาณของเหลว

คอร์นไซรัป 120g

น้ำตาลทราย 120g

เนยสด 50g

ครีมข้น 180g

เกลือสมุทร ตามชอบ(เช้าใส่นิดหน่อย เพราะน้ำปลาเค็มอยู่แล้ว)

ฝักวานิลลา 1 ฝัน (เช้าไม่ได้ใส่เพราะอยากได้กลิ่นน้ำปลาชัดๆ)

วิธีทำ ตั้งทุกอย่างในหม้อ แล้วเคี่ยวจนเดือดไปเรื่อยๆกะๆเอาค่ะ แต่ถ้าใครมีที่วัด วัดให้ได้ 112C เน้อ

 

สุดท้าย พระเอกของเรา

สะเดาและหอมเจียว

ไม่มีอะไรเลย เจียวหอมให้เรียบร้อย ลวกสะเดาให้เรียบร้อย พร้อมจะประกอบร่าง เซ็ทข้างล่างนี่เอาไปประกอบบ้านพี่บัว หุหุ

วิธีประกอบของเช้า ท่าจะซอสเยอะไป ประกอบดังนี้ค่ะ

1. วางสะเดา หอมเจียวลงไป แล้วเติมซอส

2. ประกอบร่าง เย้ จบ ง่ายมาก

อันนี้ภาพจากพี่บัว แบบหยอดใส้แบบมือโปร ไม่ล้นทะลัก พร้อมกัดแล้ว เนื้อน้อยไปหน่อย รอบหน้าพี่บัวแนะนำให้อบไฟแรงกว่านี้นิส

ภาพจากกล้องพี่บัวจะเห็นว่า เนื้อมาการองเช้าไม่เต็ม พี่บัวบอกว่า เป็นเพราะอุณหภูมิเช้าอบต่ำไป ถ้าอยากให้เนื้อเต็ม ต้องอบไฟแรงกว่านี้อีกนิดหน่อย

ถ้าใครอบแล้วหน้าแตก ให้ลองพักผิวนานขึ้น หรือลดไฟลง

ถ้าขาเตี้ยไป ให้ลดไปลงอีก

ถ้าขาสูงไปเนื้อโพรง ให้เพิ่มไฟขึ้น

ถ้าแห้งไป ให้เพิ่มไฟ แล้วอบเร็วขึ้น

ถ้าเปียกไป ให้อบนานขึ้น หรือลดไฟลงเล็กน้อยก็ได้ค่ะ

สุดท้ายลืมบอก กระดาษรองอบที่ใช้ ควรเป็นแบบเคลือบซิลิโคน หรือเป็นแผนซิลิโคนเลยนะ!

สุดท้าย~ ขอบคุณ Workshop ดีๆของพี่ปุ๊กพี่บัว ที่ทำให้นู๋มีวันนี้ ว่าไปนั่น เวิ้นเว้อไปมั้ย ฮ่าๆๆๆ

อีกปอลอ อ่านแล้วเมนท์กันหน่อยเน้อ ขอกำลังใจนิสนุงนะคะ อยากรู้ว่ายังมีคนอ่านอยู่ม้าย ฮี๊ยววว เอริ๊ก

edit @ 2 Jun 2011 12:53:53 by ~@Asami@~

Comment

Comment:

Tweet

เก่งจังเลยค่ะ...น่าทานจัง ตอนนี้ก็กำลังหัดทำอยู่เหมือนกัน แต่เจอปัญหา กระโปรงไม่ยอมบาน และพอเก็บไว้ในตู้เย็นทั้งแฉะ และเละด้วยค่ะ จริงๆแล้วทำเสร็จต้องเก็บยังไงคะ รบกวนหน่อยคะ ขอบคุณค่ะsurprised smile

#19 By aun (223.206.120.231) on 2011-10-27 10:48

คิดได้ไง น้ำปลาหวาน Macaroon อยากลองทานสักอันจัง

#18 By cupcake (115.87.170.246) on 2011-10-16 01:37

น่ารักน่ากินจังค่ะ
Hot! Hot! Hot!
สุดยอดดดดดดดดดดด

#16 By KATCHA on 2011-06-08 09:10

น่าทานมากเลยค่ะ นู๋เช้า ลองทำ macaron ที่เป็นใส้ตับบดดูสิคะ อร่อยใช้ได้เลยค่ะ ทานกับน้ำชายามบ่ายแทน scone ได้เลยนะคะ

#15 By KaNooN on 2011-06-06 17:56

อ่านประโยคล่างๆแล้วอึ้งในความเทพของพี่บัว...โอ้...

มาการองแบบนี้น่าสนใจจัง

#14 By projectZORO on 2011-06-06 00:36

ไอเดียบรรเจิดมากเลยค่ะ^^

#13 By Bright Bright on 2011-06-04 23:14

อิอิ ขอบคุณทุกเมนท์น้าาา คุณชาย รุ่นบุกเบิกอย่างพวกเราหายหน้าหายตากันไปเกือบหมดแล้วนะ

น้องพลอย ดีใจที่ชอบจ้า

ใครลองทำแล้วมีปัญหาไรเมลมาได้เลยน้อ ยินดี

#12 By ~@Asami@~ on 2011-06-03 23:12

ว้าว น่ากินอีกแล้ว

เป็นธรรมดาของคนอยู่นานๆ ที่จะหายไปทีละนานๆ ครับ 555 ผมก็เป็น อีกหลายคนก็เป็น

#11 By เจ้าชายน้อย on 2011-06-03 07:49

พี่เช้าพลอยพึ่งมาเปิดเจอบล๊อกนี้ครั้งแรก ชอบมากๆเลยค่ะ
อาหารกับขนมแต่ละอย่างประทับใจสุดๆ พอดีพลอยเป็นคนชอบกินชอบทำอยู่แล้วด้วย เจอบล๊อกของโปรๆแล้วคลั่งเลยยยยย confused smile จะมาขอเก็บเกี่ยวความรู้จากพี่เช้าไปเรื่อยๆนะคะ จะลองเอาไปทำมั่งค่าา

#10 By พลอย (115.87.233.131) on 2011-06-03 02:38

น่าทานจังค่ะ Hot! Hot!
อาาา เป็นการประยุกต์ที่เริ่ดมากเลยค่ะ
น่าอร่อยแบบโอทอฟจริงๆ ; w ;
น่าทานมากเลยค่ะ
ขอบคุณสำหรับวิธีทำดีๆนะคะ
อยากลองทำบ้างแล้ว แฮร่ยยยยย


Hot! Hot! Hot! Hot! Hot! Hot! Hot!

#8 By [[ ReenZe NK ]] on 2011-06-02 18:58

น่าทานมากเลยครับคุณเช้าา Hot!

#7 By b-padung Studio on 2011-06-02 17:22

Hot! Hot! Hot!

#6 By Jota comic D on 2011-06-02 14:40

แปลกใหม่น่าลิ้มลองมั่กๆ

#5 By อคาชา+นะโอ on 2011-06-02 14:29

พอดีคำน่ากิ๊นquestion

#4 By PUMP201 on 2011-06-02 14:21

ปรับเปลี่ยน new look กันไปเลยนะคะ เป็นขนมที่ต้องใช้ความพยายามและเอาใจใส่ดูแลขั้นตอนการทำเป็นพิเศษ
ถ้าทำเอง คงต้องลองผิดลองถูกกันหน่อย แต่รสชาติได้ใจคนไทยแน่นอน ปล. ได้ติดตามผลงานแล้วนะคะ เป็นกำลังใจให้ค่ะในการสร้างสรรค์ผลงานการทำครัว big smile

#3 By Nan Nany (58.136.98.88) on 2011-06-02 14:18

ยังอ่านอยู่ค่า
ไม่เคยทำ แต่เห็นแล้วอยากกินอ่าาา

#2 By MamiLuv on 2011-06-02 13:41

ปกติไม่ชอบกินมาการองแต่ว่าอันนี้น่ากินจริงจัง
ตรงน้ำปลาหวานนี่แหละค่ะ
มันน่าจะเค็มๆ หน่อย ไม่หวานมากเหมือนมาการองปกติ
(ขอบกินขนมแต่ไม่ชอบหวานจัด cry )

#1 By honeynut on 2011-06-02 13:11