หลังจากไม่ได้อัพมานานแสนนาน ก็กลับมากับการบ้านฟาร์มค่ะ
Chicken Farm Baker's Project # 40 : Play me please!!, Pâte à choux
พี่ก้อยเป็นคนให้โจทย์ว่าทำแป้งชูแบบไหนก็ได้ ใส้อะไรก็ได้ แต่หลังๆเช้าไปสายอาหารคาวมากกว่าขนมแล้วเลยเอางี้ละกัน เจอกันตรงกลางทาง เป็นชูวส์คาวละกันจ้า
 
ดูหน้าตากันก่อนเลย
 
 
ส่วนประกอบเป็น
1. แป้ง Choux ที่โรยด้วย Cayanne Pepper กับ พามิซานชีส
2. เนื้อ  Sirloin Grain Fed 150 days ย่าง สามารถเปลี่ยนเป็นหมูทงโทโร่ แต่ถ้าอยากให้มันน้อยลงหน่อยสันคอก็ได้ค่ะ (แต่ถ้าเป็นหมู แนะนำให้หมักแบบคอหมูย่างก่อน)
3. ครีมชีสแจ่ว รสจัดจ้าน
4. ผักชีใบเลื่อย
 5. Fleur de Sal และ Pink Pepper Corn (คนละอย่างกับพริกไทยแดงนะ)
 
เรามาเริ่มทำแป้งชูส์กันก่อนเลยค่ะ สูตรเดิมจากเจ๊บัว ^^ เริศตลอด เป็นสูตรประจำตัวไปละ แต่รอบนี้ ลดน้ำตาล เพิ่มเกลือ ทา egg wash แล้วโรยหน้าด้วย พามิซานชีส และ Cayanne pepper แทนค่ะ
 
 
สูตร
 
เนย 50 g
น้ำ 75 g
นม 50 g
น้ำตาล 2 g
เกลือ 2 g
แป้งเค้ก 75 g
ไข่เบอร์ 0 สองฟอง ถ้าใช้เบอร์อื่นอาจจะต้องเพิ่มตามความเหมาะสมนะคะ
 
วิธีทำ
 
1. จากที่เคยอธิบายไปในบลอค  Choux ice ว่าการทำ Choux ให้พองมันอยู่ที่ไอน้ำดันแป้งให้พอง เราเริ่มจากการนำเกลือ น้ำตาล นม น้ำ เนย ตั้งไฟ พอเนยละลาย น้ำเดือดปุดๆ รีบยกลงค่ะ
2. เทแป้งใส่ทันทีที่ยกลง ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อ จนแป้งไม่ติดหม้อ แล้วพอเลยค่ะ ยกลง
3. เอาไม้พายสับๆแป้งให้เป้นร่องๆเยอะๆ แบบไถนาก่อนหยอดข้าว 5555  แล้วก็ต่อยไข่ลงไปฟองแรกก่อนค่ะ คนเร็วๆแรงๆ มันจะเหมือนไม่เข้ากัน เหลวปอดแปดๆแต่ซักพักแป้งจะดูดไข่ จนแห้งๆ ต่อยใบที่สองลงไปค่ะ คนๆๆๆๆ จนเข้ากันเหมือนกันทั้งสองฟอง ใครถนัดตะกร้อมือก็ได้นะคะ  แต่เช้าขี้เกียจล้าง ใช้ไม้พายรวดเดียวเลย เอาให้เป็นเนื้อแบบภาพด้านบนอะค่ะ คือ ไม่เหลว ไม่แข็งไป ยกไม้พายแล้วแป้งค่อยๆย้อยจากไม้พายร่วงลงมาได้ แต่ไม่เหลว บีบตั้งยอดได้
4. เอามาบีบลงถาดค่ะ
 
 
5. โรยหน้าด้วยชีส และ คาเยนเพ็พเพอร์​(หาซื้อได้ที่พาราก้อน หรือเซ็นทรัลฟูดฮอล หรือ วิลล่าค่ะ )
6. อบที่อุณหภูมิ 220 C นาน 15 -20 นาที แล้วดูสภาพค่ะ ถ้าสภาพมันแห้งขางนอกกรอบข้างในไม่แฉะ ก็เอาออกได้ แต่ถ้าข้างในแฉะ แล้วข้างนอกมันสีแทนเกินไปแล้ว ก็ลดไฟเหลือ 180 อบจนข้างในแห้งค่ะ
 
7 พออบได้ที่ ก็ทิ้งให้เย็น เอามีดผ่าครึ่งเน๊อะ!  พักไว้ แล้วไปทำใส้กันค่ะ จริงๆเช้าทำใส้ ตอนอบชูวส์หล่ะ
 
 
ใส้ครีมแจ่ว
ส่วนผสม
1. แจ่วสำเร็จรูปยี่ห้อไหนก็ได้ หรือ ทำเองก็ได้ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
2. ผักชีใบเลื่อย
3. ข้าวคั่วใส่เพิ่ม
4. มะนาว ซีกสองซีก ก็ได้ค่ะ
5. เกลือถ้าอยากเพิ่ม
7. ครีมชีส 110 g
8. Creme Fraise หรือ Sour Cream 2 -3 ช้อนโต๊ะ
 
วิธีทำ
1. เช้าเอาครีมชีสเข้าไมโครเวฟแป๊บนึงให้ตีง่าย แล้วตีกับเครม เฟรช ค่ะ 
2. จากนั้นใส่น้ำจิมแจ่ว และ ข้าวคั่วลงไป ใส่มะนาวเพิ่ม เพราะยี่ห้อที่เช้าใช้มันหวาน เค็ม แต่ไมค่อยเปรี้ยว
 
 
 
 
3.ใส่ผักชีใบเลื่อยซอยเป็นอย่างสุดท้าย
จบค่ะ ! อร่อยเลย
 
ต่อมาก็ย่างเนื้อ
 
เนื้อยิ่งดี ยิ่งละลายในปาก แนะนำเอาแบบมีมันแทรกในเนื้อเยอะๆเพื่อความหอมค่ะ
 
เช้าหมักน้ำมันมะกอก กับบัลซามิกเล็กน้อยก่อนสองสามชั่วโมง ถึงจะย่าง
 
ย่างแล้วให้ข้างในเป็นสีชมพู แล้วนำพักไว้บนเขียง โรยเกลือสองด้านบางๆ (โรยทีหลังย่างนะคะ)
 
 
ใครอยากรู้ว่าทำมัยต้องโรยหลังย่าง และทำมัยต้องหมักบัลซามิก ส่งมาถามที่เมลได้น้อ ขี้เกียจพิมพ์ในนี้ มันยาวฮ่าๆๆ แต่มันเป็นวิธีทำให้เนื้อข้างในเป็นสีชมพูกระจายสวยอย่างนึงจ้า
 
จากนั้นก็ประกอบร่างแบบนี้
 
 
 
 
ยลกันชัดๆอีกที
 
 
จิบกับน้ำชาร้อน
 
 
งานนี้ อิ่มเอมเปรมปรี จัดจ้าน แต่ก็เข้ารวม ไฮที กับเค้าได้นะจ๊ะ
 
จบแล้วจ้า ง่ายๆได้ใจความ เต็มคำ สำหรับคนรักเนื้อ อิอิ
 
 

Comment

Comment:

Tweet

ขอถามหน่อยนะคะ ว่า พื่เรียนทำอาหารจากที่ไหน :)

#39 By อิซซื่ (103.7.57.18|222.154.128.192) on 2012-12-12 07:29

Very nice site!

#38 By oyoutpye (103.7.57.18|96.31.86.184) on 2012-06-07 01:05

Hello! dbgcdge interesting dbgcdge site! I'm really like it! Very, very dbgcdge good!

#37 By piryurto (103.7.57.18|96.31.86.184) on 2012-06-07 00:59

Hello! bdggdge interesting bdggdge site! I'm really like it! Very, very bdggdge good!

#36 By wteuyoyt (103.7.57.18|96.31.86.184) on 2012-05-08 21:49

Do you guess it is expensive to use blog posting service? However, that will be more expensive if you try to do your search engine optimization stuff yourself!

#35 By blog posting service (91.212.226.136) on 2012-04-07 12:55

เนื้อ juicy มาก แล้วครีมชีสก็แซ่บมากค่ะ

#34 By Sildenafil Citrate 100mg (117.200.31.115) on 2012-03-15 18:01

Hmmm, I'm a little dismayed that this blog appear to be so well known - quite a few of them were new to me. Seems like I'm going to have to buy Character Analysis essay my academic studying a bit wider when I do future updates!

#32 By Harvard Essay (31.184.238.21) on 2012-02-12 06:29

I do opine that it’s workable to see this site, because simply here scholars will see the really good idea about this good post. Thus, the buy thesis service could utilize it for thesis research performing.

#31 By thesis writing (91.212.226.136) on 2012-01-12 14:33

I appreciate your theme referring to this good post. I would like let you know that I haven’t find such kind of professional thesis writer until this moment. Can you complete the truly great dissertation writing and just doctoral thesis?

#28 By thesis writing (91.212.226.143) on 2011-11-23 23:33

The best custom thesis will be wanted by students in the whole world but sometimes they require the buy dissertation or entirely dissertation international like this good post.

#27 By buy dissertation (91.212.226.143) on 2011-11-23 20:12

เนื้อๆๆๆ ของโปรดเค้าเลย อิอิ question

#24 By PUMP201 on 2011-11-22 00:40

น่ากินมากค่า เราก็คิดอยู่ว่าชูครีมกับเนื้อเอ...เข้ากันมั้ยนะ แต่พอเห็นครีมชีสแจ่วนี่แหละ อะหืออออออ มันต้องอร่อยแน่ๆเลย (ฮา)

#18 By projectZORO on 2011-11-13 20:12

A lot of specialists say that <a href="http://goodfinance-blog.com/topics/home-loans">home loans</a> aid people to live the way they want, because they can feel free to buy needed goods. Furthermore, banks give commercial loan for young and old people.

#17 By HigginsRAQUEL (91.212.226.143) on 2011-11-05 05:21

น่ากินเป็นที่สุดดดด

#16 By timo on 2011-10-23 05:08

ทำอะไรก็ดูน่าตาหน้าทานไปซะหมดเลยนะคะ ขยันเข้ามาอัพหน่อยก็ดี รออ่านค่ะ

#15 By KaNooN on 2011-10-18 20:47

น่ากินที่สุด ๆ ๆ Hot!

#14 By b-padung Studio on 2011-10-18 16:09

น่ากินที่สู๊ดดดดดดดดด

#13 By Yujy :: Supream on 2011-10-18 16:04

น่ากินจัง เนื้อย่าง

#12 By mintd*-* on 2011-10-18 11:32

น่ากินมากค่ะbig smile
คุณเช้ากลับมาพร้อมกับของน่ากินอีกแล้ว หิวค่ะ

#10 By honeynut on 2011-10-18 00:35

ขอบคุณทุกคนค่า

ตอบคุณ KIA:เคียโกะ

น้ำเนื้อไม่นองค่ะ มีอันแรกๆที่เช้ารีบตัด ก่อนพักเนื้อห้าถึงสิบนาที น้ำมันเลยไหล แต่พอพักเนื้อแล้วหั่นใหม่จะไม่ไหล เพราะจริงๆ เลือดมันต้องการเวลา และความเย็นในการกระจายตัวกลับ และ เนื้อจะไม่แห้งค่ะ

จริงๆเกี่ยวกับที่เช้าหมักน้ำส้มก่อนหล่ะ แล้วโรยเกลือทีหลัง น้ำส้มจะเป็นตัวซีลพวกเลือดไม่ให้ออกมา ทำให้เนื้อไม่แห้ง ความร้อนจะดันพวกเลือดและลิควิดทั้งหลายเข้าสู่ด้านตรงกลางเนื้อ เวลาทำอาหารแบบนี้เรียกว่า concentration ค่ะ

แล้วพอตอนพักเนื้อ โรยเกลือ เพื่อเป็นตัวดึงเลือดและลิควิดต่างๆให้กระจายกลับมาสู่ด้านนอก ห่อฟอยพักไว้ น้ำเนื้อจะกระจายทั่ว และไม่ไหลออกมาค่ะ

เช้าทำใส่กล่องเอาไปแจกเพื่อนๆ หลังจากนั้นราวๆสี่ห้าชั่วโมง ก็ไม่แยกนะ ยิ่งตอนเช้ากลายเป็น cold meat เลย อิอิ

#9 By ~@Asami@~ on 2011-10-17 23:16

Hot! Hot! Hot! Hot! Hot!
หรูหราน่ากินมากๆ ค่ะ

#8 By อคาชา+นะโอ on 2011-10-17 21:41

สวยน่ากินมาก ๆ เลยค่ะ

ไอเดียแจ่มสุด ๆ เช่นเคยเลยคุณเช้า ชอบ ๆ

#7 By Nekoi ~ Sweet Alice on 2011-10-17 21:05

โอ้ยยยยย สุดยอดเลยฮะ
เกิดมาเพิ่งเคยได้สูตรครีมชีสแจ่วเด็ดๆแบบนี้ จริงๆนะไม่เคยคิดว่ามันจะกินด้วยกันได้ 555555555

เนื้อเซอร์ลอยเวิร์คมาก....ถามหน่อยว่าน้ำมันที่เนื้อมันจะไม่ไหลลงครีมหรอฮะ แล้วมันจะแยกตัวมั้ยอะ

#6 By KIA:เคียโกะ on 2011-10-17 20:53

โอววว เหมือนโดนทำร้ายยย
น่ากินมวากกก cry cry cry
Hot! Hot! Hot!

#5 By Tamiko on 2011-10-17 20:14

Hot! Hot! confused smile น่าอร่อยจัง แซ่บแน่ๆเลย
เนื้อ juicy มาก แล้วครีมชีสก็แซ่บมากค่ะ

#3 By toey (202.28.179.5) on 2011-10-17 19:45

อยากจะกินสักชิ้นเป็นบุญปากกก Hot! Hot! Hot! Hot!

#2 By เจ้าชายน้อย on 2011-10-17 19:26

สวยงาม น่ารับประทานมากค๊าาา cry Hot! Hot!

#1 By Bluemood Manga and CG on 2011-10-17 19:15