Course

Mom's Dinner: Demeter's Gift

posted on 12 Aug 2010 20:55 by chibiasa in Course

หลังจากหายไปนาน สุดท้ายก็ได้อัพบลอคค่ะ!! จริงๆหายไปนาน เพราะ ยุ่งๆ กับ มีเรื่องเซ็งการอัพสูตรอาหารด้วยแหละ หลังๆนี่เช้าเลยไม่ค่อยอยากลงสูตรอะไรเท่าไหร่ อย่างมากก็ไปปะหน้าตาไว้ในพันทิพแล้วก็ใครอยากได้สูตรก็หลังไมค์เอา

เพราะฉะนั้น วันนี้เช้าไม่ลงสูตรนะคะ ขอลงแค่กรรมวิธีทำและส่วนผสมค่ะ ใครอยากได้ส่งข้อความมาเน้อ ไม่หวงสูตร แต่อยากให้เฉพาะคนที่สนใจจริงๆเท่านั้นค่ะ

แต่วันนี้วันแม่ค่ะ นั่งมั่วสูตรต่างๆนาๆ เอาสูตรคนนั้นมาชนคนนี้ จนได้เป็นเมนูตามด้านล่างน้อ~ Theme วันนี้คือเป็น "ผลไม้" ค่ะ  ตั้งชื่อวันนี้ว่า Demeter's Gift หรือของขวัญจากเทพีแห่งพืชผลนั่นเอง ทำมัยนะหรอ เพราะทุกจานจะมีผลไม้ แถมของหวานยังผสมธัญพืชอีกตาหาก แถม Demeter เป็นคุณแม่ที่รักและเป็นห่วงลูกสาวอย่างยิ่ง มาดูหน้าตาอาหารกันก่อนเลยดีกว่า

จานแรก เป็น app ค่ะ ชื่อ Tomato Mozzarella Salad ชื่อง่ายๆ แต่ส่วนผสมล้ำลึกตรง Dressing นี่แหละค่ะ  Dressing  ต้อง Aging ก่อนเสิร์ฟซัก 4 ชั่วโมงนะคะ และเช้าตัดรสเลี่ยนด้วยเจ้าสีเหลืองๆ ซึ่งก็คือลูกอินทผาลัมสดค่ะ จะหวานหอมกรอบๆ ทานเป็นสลัดคู่กับเจ้าเดรซซิ่งที่เป็นซันดรายโทเมโทที่อมเปรี้ยวแล้วอร่อยมากๆค่ะ

จานที่สอง เข้าสู่เมนคอสเลย Rosemary Chicken with Juicy Mango จานนี้จะมีความเป็นเอเซียนิดๆด้วยมะม่วง รสชาติของไก่เข้มข้น และหอมโรสแมรี่ ตัดกันดีมากๆ ทานกับเกรวี่ไก่ และ หน่อไม้ฝรั่งย่างค่ะ ย่างทำให้หอมกว่าต้มธรรมดา และรสหวานกว่าด้วยค่ะ

สุดท้ายของหวาน ของหวานจานนี้เอาใจผุ้ใหญ่เลย เพราะคือมูสลี่ ฮั่นนี่มูสเค้ก อุดมด้วย ผลไม้ หอมน้ำผึ้ง และกลิ่นอบอุ่นของธัญพืช(ข้าวโอ๊ต) เพราะ เจนัวร์ที่ใช้เป็นเบสของเค้กนี้ เช้าใช้ข้าวโอ๊ตบดร่อนให้เป็นแป้ง ใส่ผสมลงไปในเนื้อเค้กค่ะ เวลาอบออกมาจะหอมมากๆ มูสที่ใช้เป็นมูสน้ำผึ้งสูตรพี่บัว ใช้น้ำผึ้งป่าธรรมชาติหวานหอมจากโคราช หอม แต่ไม่หวานจัด สอดใส้ด้วยสตรอเบอรี่ลูกโต และกล้วยหอมสุกพอดี ปะหน้าเพิ่มความกรุบกรอบด้วยเมอแรงเบาๆ ทานกับผลไม้หลากรสกองใหญ่ อร่อยมักมายค่า (ชมพรอดักซ์ตัวเอง ฮ่าๆ)

 

ส่วนเครื่องดื่ม เพื่อให้เข้ากับผลไม้ต่างๆ ต้องเป็นแชมเปญจ์ค่ะ 555

มาดูกรรมวิธีการทำดีกว่า

เริ่มต้นด้วยสลัดกันก่อน

เริ่มด้วย Dressing ค่ะ

สับ Sundried tomato แบบนี้!!

สับ Pine Nut แบบนี้

สับเจ้าปลาร้าฝรั่งนี่ (แองโชวี่ค่ะ)

สับกระเทียมลงไป

 

คลุกเคล้าๆ

ใส่บัลซามิใส่เกลือ และ น้ำมันมะกอกให้ท่วม ชิมรสให้กลมกล่อม แล้ว aging ไว้เล้ยย

เช้ามีเคล็ดลับที่พี่เชฟที่ CP ให้มาด้วยนะ อยากให้อร่อยมากๆให้ใส่ผงอร่อยชัวร์ลงไปซักหน่อย555555 งานนี้ก็แอบใส่ค่ะ

เสร็จแล้วก็เอา Table Tomato สไลด์วางไป แนะนำว่าให้ใช้ของนอกลูกโตสีแดง อย่าใช้ของไทย เพราะของไทยมีกลิ่นเหม็นเขียว กินสดไม่อร่อยค่ะ ขั้นด้วยชีสสสส สับอินทผาลัมสดโรยรอบๆ สุดร้ายราดหน้าด้วยเดรซซิ่งและปะใบไม้ เอ้ยย ใบเบซิ่ลค่ะ อิตาเลียนเบซิลมันแพง ใช้โหระพาแทนไปก่อนน้า~ ฮ่าๆๆ

 

 

จานต่อมาก็เสต็คไก่มะม่วงของเรา

เริ่มต้นด้วยหมักค่ะ หมัก เพิ่มสีสัน และความเจ้มจ้นด้วยซีอิ้วขาวค่ะ แล้วกลบกลิ่นเอเซียที่มากเกินไปด้วยเมกกี้นิดหน่อย (นิดเดียว เพราะกลิ่นมันแรง)ใส่บัลซามิกเพื่อความหอมและความนุ่ม~  เติมความฝรั่งลงไปด้วยน้ำมันมะกอก (ลงให้ปริ่มๆชิ้นเนื้อเลย) และสาด โรสแมรี่ทั้งแห้งและสดลงไปค่ะ เอาให้กลบกลิ่นซอสทั้งหลายตอนต้นให้หมด ก่อนใส่เนื้อลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วจิ้มชิมก่อน ว่าไม่ให้เค็มเกินไป หรือขาดรสใดๆ ใส่แป้งข้าวโพด แล้วเอาไก่ลงไปนวดค่ะ นวดซัก 15 นาที แล้วหมักไว้ซัก 4 ชั่วโมงอย่างต่ำ

จากนั้นทอดในกะทะให้เกรียมสวยทั้งสองด้านค่ะ ใช้ไฟแรงนะคะ ทอดแป๊บเดียว อย่าให้ข้างในสุก

 

 แล้วค่อยเข้าเตาอบต่อ 15 นาทีให้สุกถึงด้านใน แต่อย่านานไปไก่จะแห้งค่ะ

ตัดวางใส่จานสลับกับมะม่วง

ส่วนแอสพารากัซ ลวกก่อนแล้วไปย่างค่ะ เช้าลวกในไมโครเวฟให้สุก สะดุ้งด้วยน้ำเย็น และ ย่างในกะทะ โรยดอกเกลือบดค่ะ

ส่วนเกรวี่นี่ซุปคะนอ คาราเมลไลซ์ Onion แล้วก็ เกลือพริกไทย ไทม์  เริ่มต้นด้วยการผัด Roux แล้วก็ใส่หอม ใส่เกลือพริกไทย คะนอ น้ำ เคี่ยวจนข้นรสกลมกล่อม 555 งานนี้ขี้เกียจต้มสตอคเองน้อออ

จานสุดท้าย อันนี้ยากหน่อย มูสลี่ ฮั่นนี่ มูสเค้ก

เช้าเริ่มทำจากเจนัวค่ะ

เริ่มจากตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นครีมข้น ใส่วานิลลา ในรูปนีตีนิดเดียวยังไม่ข้นนะคะ

และผสมแป้งสาลีและข้าวโอ๊ตลงไป

ตีไข่ขาแยกค่ะ พอตั้งยอดกลางก็ตะล่อมลง

พอเข้ากันแล้วใส่เนยละลาย คนให้เข้ากันเทใส่พิมพ์อบ 12 นาที จนสุกหอม

ตัดด้วยพิมพ์กลมที่ใช้ทำมูสค่ะ แล้วเรียงผลไม้ที่ใส่ตรงกลาง

ทำมูสทับ ในรูปนี่แช่เย็นจน set แล้วเน้อ

ทำเมอแรงบีบกลมๆ

จะเสริ์ฟคอ่ยเอาเมอแรงวางค่ะ จะได้กรอบนานๆ จัดจานให้สวยงาม เย้

 

จบแล้ว มาดูบรรกยากาศอื่นๆกันบ้างนะคะ ^^

เจ้าตัวป่วน หน้าสวย

แต่หุ่น~~ เอ่อ

เช้ากะน้อง Ukulele

เช้ากะช่างภาพประจำตัว รักนะจุ๊บๆ อิอิ

สุดท้าย คิดถึงเพื่อนๆทุกคน หลังๆเช้ายุ่งมาก + เกิดอาการเฟลกับการอัพสูตรเลยไม่คอ่ยได้ปะ หวังว่ายังไม่ลืมกันน่อ

 

 

 

edit @ 16 Aug 2010 18:05:33 by ~@Asami@~