Snack

หลังจากไม่ได้อัพมานานแสนนาน ก็กลับมากับการบ้านฟาร์มค่ะ
Chicken Farm Baker's Project # 40 : Play me please!!, Pâte à choux
พี่ก้อยเป็นคนให้โจทย์ว่าทำแป้งชูแบบไหนก็ได้ ใส้อะไรก็ได้ แต่หลังๆเช้าไปสายอาหารคาวมากกว่าขนมแล้วเลยเอางี้ละกัน เจอกันตรงกลางทาง เป็นชูวส์คาวละกันจ้า
 
ดูหน้าตากันก่อนเลย
 
 
ส่วนประกอบเป็น
1. แป้ง Choux ที่โรยด้วย Cayanne Pepper กับ พามิซานชีส
2. เนื้อ  Sirloin Grain Fed 150 days ย่าง สามารถเปลี่ยนเป็นหมูทงโทโร่ แต่ถ้าอยากให้มันน้อยลงหน่อยสันคอก็ได้ค่ะ (แต่ถ้าเป็นหมู แนะนำให้หมักแบบคอหมูย่างก่อน)
3. ครีมชีสแจ่ว รสจัดจ้าน
4. ผักชีใบเลื่อย
 5. Fleur de Sal และ Pink Pepper Corn (คนละอย่างกับพริกไทยแดงนะ)
 
เรามาเริ่มทำแป้งชูส์กันก่อนเลยค่ะ สูตรเดิมจากเจ๊บัว ^^ เริศตลอด เป็นสูตรประจำตัวไปละ แต่รอบนี้ ลดน้ำตาล เพิ่มเกลือ ทา egg wash แล้วโรยหน้าด้วย พามิซานชีส และ Cayanne pepper แทนค่ะ
 
 
สูตร
 
เนย 50 g
น้ำ 75 g
นม 50 g
น้ำตาล 2 g
เกลือ 2 g
แป้งเค้ก 75 g
ไข่เบอร์ 0 สองฟอง ถ้าใช้เบอร์อื่นอาจจะต้องเพิ่มตามความเหมาะสมนะคะ
 
วิธีทำ
 
1. จากที่เคยอธิบายไปในบลอค  Choux ice ว่าการทำ Choux ให้พองมันอยู่ที่ไอน้ำดันแป้งให้พอง เราเริ่มจากการนำเกลือ น้ำตาล นม น้ำ เนย ตั้งไฟ พอเนยละลาย น้ำเดือดปุดๆ รีบยกลงค่ะ
2. เทแป้งใส่ทันทีที่ยกลง ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อ จนแป้งไม่ติดหม้อ แล้วพอเลยค่ะ ยกลง
3. เอาไม้พายสับๆแป้งให้เป้นร่องๆเยอะๆ แบบไถนาก่อนหยอดข้าว 5555  แล้วก็ต่อยไข่ลงไปฟองแรกก่อนค่ะ คนเร็วๆแรงๆ มันจะเหมือนไม่เข้ากัน เหลวปอดแปดๆแต่ซักพักแป้งจะดูดไข่ จนแห้งๆ ต่อยใบที่สองลงไปค่ะ คนๆๆๆๆ จนเข้ากันเหมือนกันทั้งสองฟอง ใครถนัดตะกร้อมือก็ได้นะคะ  แต่เช้าขี้เกียจล้าง ใช้ไม้พายรวดเดียวเลย เอาให้เป็นเนื้อแบบภาพด้านบนอะค่ะ คือ ไม่เหลว ไม่แข็งไป ยกไม้พายแล้วแป้งค่อยๆย้อยจากไม้พายร่วงลงมาได้ แต่ไม่เหลว บีบตั้งยอดได้
4. เอามาบีบลงถาดค่ะ
 
 
5. โรยหน้าด้วยชีส และ คาเยนเพ็พเพอร์​(หาซื้อได้ที่พาราก้อน หรือเซ็นทรัลฟูดฮอล หรือ วิลล่าค่ะ )
6. อบที่อุณหภูมิ 220 C นาน 15 -20 นาที แล้วดูสภาพค่ะ ถ้าสภาพมันแห้งขางนอกกรอบข้างในไม่แฉะ ก็เอาออกได้ แต่ถ้าข้างในแฉะ แล้วข้างนอกมันสีแทนเกินไปแล้ว ก็ลดไฟเหลือ 180 อบจนข้างในแห้งค่ะ
 
7 พออบได้ที่ ก็ทิ้งให้เย็น เอามีดผ่าครึ่งเน๊อะ!  พักไว้ แล้วไปทำใส้กันค่ะ จริงๆเช้าทำใส้ ตอนอบชูวส์หล่ะ
 
 
ใส้ครีมแจ่ว
ส่วนผสม
1. แจ่วสำเร็จรูปยี่ห้อไหนก็ได้ หรือ ทำเองก็ได้ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
2. ผักชีใบเลื่อย
3. ข้าวคั่วใส่เพิ่ม
4. มะนาว ซีกสองซีก ก็ได้ค่ะ
5. เกลือถ้าอยากเพิ่ม
7. ครีมชีส 110 g
8. Creme Fraise หรือ Sour Cream 2 -3 ช้อนโต๊ะ
 
วิธีทำ
1. เช้าเอาครีมชีสเข้าไมโครเวฟแป๊บนึงให้ตีง่าย แล้วตีกับเครม เฟรช ค่ะ 
2. จากนั้นใส่น้ำจิมแจ่ว และ ข้าวคั่วลงไป ใส่มะนาวเพิ่ม เพราะยี่ห้อที่เช้าใช้มันหวาน เค็ม แต่ไมค่อยเปรี้ยว
 
 
 
 
3.ใส่ผักชีใบเลื่อยซอยเป็นอย่างสุดท้าย
จบค่ะ ! อร่อยเลย
 
ต่อมาก็ย่างเนื้อ
 
เนื้อยิ่งดี ยิ่งละลายในปาก แนะนำเอาแบบมีมันแทรกในเนื้อเยอะๆเพื่อความหอมค่ะ
 
เช้าหมักน้ำมันมะกอก กับบัลซามิกเล็กน้อยก่อนสองสามชั่วโมง ถึงจะย่าง
 
ย่างแล้วให้ข้างในเป็นสีชมพู แล้วนำพักไว้บนเขียง โรยเกลือสองด้านบางๆ (โรยทีหลังย่างนะคะ)
 
 
ใครอยากรู้ว่าทำมัยต้องโรยหลังย่าง และทำมัยต้องหมักบัลซามิก ส่งมาถามที่เมลได้น้อ ขี้เกียจพิมพ์ในนี้ มันยาวฮ่าๆๆ แต่มันเป็นวิธีทำให้เนื้อข้างในเป็นสีชมพูกระจายสวยอย่างนึงจ้า
 
จากนั้นก็ประกอบร่างแบบนี้
 
 
 
 
ยลกันชัดๆอีกที
 
 
จิบกับน้ำชาร้อน
 
 
งานนี้ อิ่มเอมเปรมปรี จัดจ้าน แต่ก็เข้ารวม ไฮที กับเค้าได้นะจ๊ะ
 
จบแล้วจ้า ง่ายๆได้ใจความ เต็มคำ สำหรับคนรักเนื้อ อิอิ