Valentine

...Valentine Project step 2: การทำชอกโกเล็ต แคนดี้ และ แผ่นลายชอกโกเล็ตสำหรับตกแต่ง

เนื่องจากพี่อุ้ม request วิธีการทำชอกโกเล็ตสำหรับให้เป็นของขวัญ ก็เลยกะว่ามาสอน Chocolate Method กันดีกว่า แต่เนื่องจากมะวานกลับบ้านก็เหนื่อยๆแล้ว เลยไม่ได้ถ่ายรูปตอน Temper และตอนละลายไว้ ของเช้าใช้วิธีแบบง่าย

ชอกโกเล็ตที่เช้าใช้วันนี้ มีสองแบบ คือ white และ Dark ควรใช้แบบ conventure เพราะจะทำให้ชอกโกเล็ตที่ออกมาผิวมันสวย ไม่ด้านๆ ที่เห็นข้างล่างมี 3 รส คือ ดาร์ค แมคคาเดเมีย สตรอเบอรี่แยม รัมเรซิ่น และ ออเรนจ์บลอซซัม

การทำชอกโกเล็ตต้องมีการละลาย และ Temper ให้ถูกต้อง แต่เนื่องจากเช้าขี้เกียจ เลยใช้วิธี 1. แกะออกจากห่อ แล้วหักชอกโกเล็ตเป็นชิ้นๆ 2. เอาชามกระเบื้องเปล่าใส่ไมโครเวฟให้ชามร้อน 3. เอาชอกโกเล็ตเป็นชิ้นๆใส่ลงไป กวนๆๆ ให้ละลาย ถ้ามันยังละลายไม่ดี ก็ใส่ไมโครเวฟไฟอ่อนอีกซักวิสองวิ 4. เข้าสู่การ temper โดยการคนๆๆๆ ตลอดเวลา ให้อุณหภูมชอกโกเล็ตประมาณอุณหภูมิห้อง และข้นพอที่จะเคลือบอะไรได้ ถ้าเป็นมืออาชีพเค้าจะ เทส่วนนึงลงบนแผ่นหินอ่อน แล้วใช้สแปทตูล่า ปาดไปปาดมาให้มันเริ่มเหนียว แล้วเทกลับผสมส่วนที่ยังอุ่นๆอยู่ พอมันหนืดและเย็นลงแล้ว ก็พร้อมที่จะใช้เคลือบ ทำเชล หรือเอาไปทำอย่างอื่นๆๆๆได้แร้วค่ะ

ขอนิดนึง การ temper นี่นอกจากจะทำให้มันเคลือบพิมพ์ได้ดีแล้ว ยังลดการ bloom ของชอกโกเล็ตได้ดีอีกด้วย ถ้าไม่ temper เวลาเราแช่เย็นไปแล้ว ชอกโก้ของเราอาจจะเกิดรอยคราบขาวๆขึ้นได้ จะเอาให้ลึกคือการบลูมมีสองแบบคือ sugar bloom และ fat bloom แต่ถ้าอธิบายจะยาวเปื้อย~ ดังนั้น เอาง่ายๆ การบลูมเกิดจากการเปลี่ยนอุณหภูมิอย่างรวดเร็วนั่นเอง

เอาละค่ะ ก่อนอื่น ที่จะเอาไปสอดใส้ สิ่งที่ต้องเตรียมคือพิมพ์ พิมพ์ที่ใช้ได้มีสองแบบ คือพิมพ์ candy mold แบบ nonstick ถ้าไม่มีก็ต้องใช้พิมพ์ ซิลิโคน ถ้าไม่ทำลาย ก็ทาชอกโก้ที่เรา Temper ไปได้เลย แต่ถ้าคิดจะทำลาย ก็ให้ใช้นิ้ว หรือใช้อะไรก็ตาม paint ลายก่อน ของเช้าใช้นิ้วชี้ จุ่มสี แล้วปาด 555

สีนี่ทำจาก ครีมผสมสีส้ม อุ่นให้ร้อน(แต่ไม่เดือด) เอาชอกขาวในประมาณครึ่งครึ่งผสม แล้ว temper

แช่เย็นให้อยู่ตัวแล้วนำมาราดทับด้วยชอกที่จะใช้ทำเป็นเปลือกอีกที

แช่เย็นให้อยู่ตัวซักยี่สิบนาทีค่ะ

ระหว่างนั้นทำใส้ ใส้จะเป็นอะไรก็ได้ อันนี้ใส้ส้ม ทำจากน้ำส้มซันควิก นมหยดสองหยดให้พอเหลว น้ำตาลไอซิ่ง แล้วชิมเอาค่ะ ชอบเปรี้ยวชอบหวาน ว่ากันไป

ส่วนอันนี้เป็นกานาชรัมเรซิ่น เป็นชอกโกเล็ตผสมครีม อันตราส่วน 1 ต่อ 1 ใส่เหล้ารัมลงในชอกโกเล็ตตอนยังร้อน ใส่ครีม แล้วเทมเพอ แล้วเวลาหยอดลงพิมพ์ ให้วางลูกเกตลงไปก่อน แล้วราดกานาชทับ

ใส่นี่สามารถใส่อะไรก็ได้นะ แยมก็ใส่ได้ พอใส่ใส้แล้วนำแช่เย็นอีกรอบค่ะ ให้ใส้เซทตัว ไม่เหลวเป๋ว

อย่าใส่ใส้เต็มนะคะ เหลือที่ให้หยอดชอกธรรมดาปิดท้ายด้วย เดี๋ยวล้น

จากนั้นก็ใช้ชอกโกเล็ตธรรมดาอุดท้ายอีกรอบ กันรั่ว หรือจะแต่งเป็นด้านหน้าไปเลยก็ได้ แล้วแต่ใจปราถนา อิอิ ตัว Orange Blossom นี่เช้าใช้ Darkchoc อุดท้ายนะคะ จะได้มีรสของโกโก้อยู่บ้าง อร่อยไปเลย

สุดท้าย อย่าลืมลอกพิมพ์ออก ถ้าไม่ลอก ระวังจะได้กินพิมพ์นะจ๊ะ

----------------

ส่วนอันต่อไปเป็นการทำแผ่นชอกโกเล็ตตกแต่ง ทฤษฎีเหมือนกัน คือใช้ชอกโกเล็ตสีนึงทำลายก่อน แล้วเอาอีกสีนึงทาทับ ลองดูรูปนะคะ จะเข้าใจง่ายๆ เช้าใช้แผ่นซิลิโคนด้านมันค่ะ ถ้าไม่มีแผ่นใสนี่แหละใช้ได้